写真：家電 Watch

カンフーには広く「訓練を積み重ねる」といった意味があります。「老師オグチの家電カンフー」は、ライターの小口覺が家電をネタに、角度を変えてさらに突き詰めて考えてみるコーナーです 【画像】アイリスオーヤマ「低温調理器 ポケットシェフ PLTC-M01」。本体は230×240×10mm(幅×奥行き×高さ)、重量約240gと収納性に優れる 我が家で4年ほど使用してきた低温調理器が壊れました。保証期間はとっくに切れているので、新たな低温調理器を探し中です。低温調理器といっても、様々なタイプがあり、それぞれ一長一短ありますが、今回は袋タイプの低温調理器を試してみることにしました。 アイリスオーヤマの「ポケットシェフ」は、その名の通り、本体がポケット状で、内側のフィルムヒーターで食材を直接加熱する仕組みです。すごいシンプル。水も鍋も必要ありません。 さっそく作ってみたのが、わが家の定番サラダチキン。鶏むね肉を耐熱の密閉袋に入れて、本体にセット。公式レシピに則って80℃×120分に設定します。設定温度の割りには調理時間が長いと感じますが、水を使わないので予熱はあっという間に完了します。 少し高めの温度設定なので、肉が固くなるんじゃないかと予想していましたが、そんなことはありませんでした。コンビニなどで売られているサラダチキンをかなりジューシーにした感じで、家族にも好評でした。 続いて作ったのはローストビーフ。公式レシピでは、牛ももブロック肉のサイズの目安は「5cm以内200g」とあります。ところが、肉のハナマサで購入してきた肉は350g以上あり、このままだとポケットシェフに入りません。そこで、カットして袋に収めることにしました。 最初に塩・コショウとおろしニンニクをすりこみ、フライパンで軽く焦げ目をつけてから分割することで、無事ポケットシェフに収まりました。 公式レシピの温度・時間設定は、80℃×150分です。これまでは60℃台で作っていたので、弱気すぎる(安全方面に大きく振っている)設定だと思い、70℃×240分で調理を開始(これでも余裕を持ったつもり)。ちなみに、ポケットシェフの設定可能温度は40℃から80℃で、5℃刻み。設定可能時間は1分から9時間となっています。 結果、この設定でもしっかり中まで火は通っていましたから、次回は60℃台で挑戦したいと思います。まぁローストビーフに関しては、低温調理器の性能よりも、肉のクオリティーがものを言う世界かもしれません。元の肉が高級ならば、火の通りが甘かろうと、通り過ぎてようと、美味しいですからね。 さて、我が家ではこれまで鶏ハムなどを作った後のお湯で、温泉玉子も作っていたのですが、ポケットシェフのレシピには載っていません。試しに冷蔵庫の卵を3つほど、70℃×120分加熱してみましたが、全く生卵のままでした。 卵は球体なので、熱の伝わりが悪いんでしょうね。袋に水を一緒に入れれば調理可能かもしれませんが、水漏れが怖いので避けたいところです。 ここまで見てきたとおり、調理できる容量が限られていることと、温泉玉子を作るのが苦手な点は、水を使う低温調理に対して弱いところです。比較的パワーが弱め(定格消費電力90W)なので、調理時間も長くなりがちです。 とはいえ、非常にコンパクトで音もなく調理できるのは大きなメリットで、リモートワークをしながらでも気兼ねなく使えますし、極端な話、会社のデスクで調理しても誰にも気づかれないでしょう。定格消費電力が90Wってことは、AC電源が取れる自動車やポータブル電源でも使えるわけで、アウトドア含め場所を問わず低温調理ができちゃいます。 【お詫びと訂正】(12月18日10時10分) 記事初出時、本体のフィルムヒーターがアイリスオーヤマの電熱ベストに使用されていると記載しておりましたが、実際には使用されていませんでした。お詫びして訂正いたします。