料理家・大庭英子さん（71才）、「ひとり暮らし」で料理を楽しむコツは“野菜の半調理”「刺身のしゃぶしゃぶ鍋」や「豆乳スープ」を時短でおいしく
【鍋】「せん切りキャベツと刺身のしゃぶしゃぶ」のレシピ
だしにさっとくぐらせるだけ。ごまポン酢が合う。 ◆《材料》（1人分 ） キャベツのせん切り…100～150g 刺身の盛り合わせ…80～100g 水…3カップ 昆布…5cm角1枚 酒…大さじ2 【A】ポン酢しょうゆ…大さじ3 すりごま…大さじ1 ◆《作り方》 【1】鍋に水を入れ、昆布を浸しておく。 【2】【1】を弱火にかけ、酒を加えて煮きったらキャベツを加える。 【3】再び煮立ってきたら弱火にして好みの刺身をくぐらせ、キャベツと共に、煮汁でのばした【A】をつけていただく。
【スープ】「せん切りキャベツとベーコンのスープ」のレシピ
たんぱく質もしっかり摂れる。 ◆《材料》（1人分 ） キャベツのせん切り…100g ベーコン薄切り…2～3枚 オリーブオイル…大さじ1/2 水…1カップ 塩…小さじ1/4 こしょう…少量 卵…1個 粉チーズ…大さじ1 ◆《作り方》 【1】ベーコンは1cm幅に切る。 【2】鍋にオリーブオイルを熱してベーコンを入れ、カリッとするまで炒めたらキャベツを加えてさっと炒める。水を加えて煮立ってきたら塩こしょうして火を弱め、3分ほど煮る。 【3】卵を落とし入れ、ふたをして好みの硬さに火を通す。器に盛り、粉チーズを振る。
【鍋】「白菜のミルフィーユみそ鍋」のレシピ
みそのコクも加わり白菜がモリモリ食べられる。 ◆《材料》（1人分 ） 白菜…500g 豚バラ薄切り肉…120g みそ…大さじ2 おろししょうが…小さじ1 ごま油…大さじ1/2 酒…大さじ2 水…1/2～2/3カップ ◆《作り方》 【1】ボウルにみそを入れ、おろししょうがとごま油を加えて混ぜる。 【2】まな板に豚肉を並べ、【1】を表面に塗る。 【3】白菜は芯をつけたまま、葉と葉の間に【2】をはさんでいく。 【4】【3】を鍋の深さの幅に切り、切り口を上にして土鍋に入れる。酒を振り、水を加えてふたをしたら中火にかける。煮立ってきたら、弱火にして20～25分煮る。
【スープ】「塩もみ白菜の豆乳スープ」のレシピ
最小限の調味料で滋味深いスープが完成。 ◆《材料》（1人分 ） 塩もみ白菜…100g 鶏ひき肉…40g サラダ油…小さじ1/2 酒…大さじ1 水…1/2カップ 豆乳…2/3カップ 塩・こしょう…各少量 ◆《作り方》 【1】鍋に油を熱し、ひき肉を入れてほぐすようにして炒める。ポロポロになったら酒を振り、水を加えて煮立たせる。 【2】塩もみ白菜を加えて混ぜ、再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして7～8分煮る。 【3】豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。 ◆教えてくれたのは：大庭英子さん 身近な食材と調味料を使って作る家庭料理に定評があり、雑誌や書籍などで紹介する幅広いレシピには、ファンが多い。『70歳ひとり暮らしの気楽なごはん』（主婦の友社）他、著書多数。 撮影／澤木央子 スタイリング／中村弘子 取材・文／丸山月世美 ※女性セブン2025年1月1日号
