兵庫には「明石焼き」もあります。だしは戦後に登場したとされていますが、こちらの明石焼きが、明治～大正時代には「玉子焼き」という名前で始まり、ここにタコが入っていたといいます。ラヂオ焼きにはこんにゃくなどが入っていましたが、この影響を受けて、タコが入り始めたという説があります。

　そしてこの玉子焼きにも元祖があったようで、話は江戸時代に遡ります。その時代にあったのは「明石玉」。これは食べ物ではありません。明石玉は元々はサンゴ玉で、サンゴで作った丸い装飾品・宝飾品でした。これが高くて買えない庶民向けに、お米の団子を作って焼き、塗料を塗って、中に鉛を入れて焼き上げる。その際の接着剤には卵の白身を使っていたという歴史があるそうです。これを作る際には今のたこ焼き器のような型を使っていたということです。

　その後、セルロイドという新素材が海外から入ってきて、明石玉職人の仕事が無くなった時に“この型を使わなければもったいない”、“卵は自分たちも使っていたのでちょっと高級品だけど使おう”と。さらに当時の明石にはお麩の店が多く、“お麩を作る時に出るデンプンも使わないともったいない”。このような残り物を合わせて焼き上げて、中には鉛ではなく何か入れよう…と。タコは、足は売るけど、胴体は捨てていたため、それを切り刻んで入れようということで生まれたのが、玉子焼き・明石焼きの前身だったといいます。もったいない精神で始まっていた歴史だいうことがわかります。

　また、掛け軸の下に重りとして付ける「風鎮」というものも同じ作り方をしていたそうで、それはもう少し大きい型があり、その型でたこ焼きの前身は作り始めたそうです。

商人の“いい加減さ”がお好み焼きに？

　次にお好み焼きの歴史です。お好み焼きは大阪商人の“いい加減さ”から生まれたという話です。昭和初期にお好み焼きという名前になる前は、違う名前で普及していました。明治～大正にかけては「洋食焼き」。この当時、海外から西洋から洋食が入ってきたけれど、庶民は洋食がどのようなものか知らない、高くて見に行けない、というときにウワサが入ってきます。どうやらメリケン粉とキャベツとソースを使っているらしいと。本来はおしゃれなクレープのようなものだったかもしれません。それをキャベツ・メリケン粉・ソースを使う…こんな感じやろと…。