朝食のクロックマダムセットにも白ワインを合わせ、優雅なひとときを！

朝10時から11時半まではモーニングメニューも。「クロックマダム」のセット1,980円

11時半までなら「クロックマダム」とカフェのセットもあって、ゆったりブランチを満喫できます。コーヒー付きですが、チーズやハムとの相性がいいワインを注文する人も多いそう。シャンパンやワインで迷ったら、店主の池口さんに相談を。料理と相性のよいものはもちろんですが、好みの味の一杯を薦めてくれます。

鉄板で焼き上げる

特製のクロックマダムは、米粉の山食パンにバターを染み込ませ、鉄板でこんがりと焼き上げます。ゴーダチーズ、エメンタールチーズ、コンテのシュレッドをのせ、さらに焼いたハムをのせて、もう一枚のパンでサンド。

白地にブルーのラインがオシャレなプレートには、レタスサラダやトマトも

さらに、たっぷりのエメンタールチーズをのせ、半熟の目玉焼きをトッピング。とろりと溶けたチーズにサクッと香ばしいパン。半熟卵もあわさって、濃厚なおいしさ。たとえパリに行ったことがなくても、パリに居る気分にさせられるのです。気候のよい時季に、テラス席で味わうモーニングプレートは格別です。

絶妙な焼き加減で出される焼きとりも、パリテイスト。だからワインがぐいぐい進む

「焼きとりアンサンブル」より

ワインが進む理由のひとつは、この店ならではのアレンジ力。たとえば「焼きとりアンサンブル」の一種「つくね」は、たっぷりのオレガノと刻んだ蓮根が混ぜ込まれています。口に入れるとシャクッとして、ふんわりとオレガノが香る。思わず、ワイングラスに手が伸びます。

キリッとした辛さが特徴の山わさび

「ささみ」は、焼き上げたあとに山わさびをすりおろしてトッピング。繊細な食感と、キリッとした辛みがクセになります。

「炭焼きは、火加減が何より大事」という大島さん

「注文が入ってから最短で焼き上げたい」と、炭の状態をいつも最良の状態に保つ大島さん。仕上げる順番を考えながら「お待たせせずに出していく」よう心掛けているそう。

炭を置き換えながら高温、低温を使い分け、火入れ加減を調整する

昼の時間帯に本格的な炭焼き料理を楽しめるなんて……。誰もが想像する、その上の料理を味わえるから、朝からでもつい足が向いてしまうのです。

器やカトラリーはパリで仕入れたもの。一つひとつがアート作品のよう

5種セットの最初は、ムネのたたき。その後、もも肉塩焼き、ささみの山わさび添え、タレとペッパーで焼いたハート、つくねと炭焼きが順に出されます。一品ごとに盛り付ける小皿を変え、パリテイストを感じさせてくれるのも、心憎い演出。料理や器、ワインとのペアリングなど細部に至るまで心をくだくもてなしが、この店を開業からわずかの間に人気店にした理由でしょう。