生蕎麦い志井のそば前

身欠きにしん

柔らかいタイプの身欠きにしんを番茶で炊いてから、漬け汁とともに蒸し煮に。味がよく染み、しっとりとした食感。

春菊と菊のおひたし

コースの冒頭に登場する季節の小皿料理の一例。上品なバランスの合わせ地で調えられたおひたしは彩りも美しい。

生蕎麦い志井 おすすめのお酒

「悦凱陣（よろこびがいじん）」

日本酒は、信頼する酒屋から仕入れる約20種類を揃える。無濾過生原酒が多く、香川「悦凱陣（よろこびがいじん）」900円（半合）は定番の銘柄だ。

生蕎麦い志井

住所：東京都新宿区神楽坂6-8 TEL：03-6265-0617 営業時間：11:30～14:00LO、17:30～21:00LO 定休日：月休ほか不定休あり 席数：11席 ※夜は要予約 夜は1ドリンクオーダーを。また、20:00まではコースのみ。昼も予約すればコースをいただける。

3. 日々～nichinichi～／学芸大学

「真鯛節、牡蠣醤油、すだちのまぜ蕎麦」1,200円。ゴマ油と自家製牡蠣醤油で和えたそばに、真鯛節とスダチの皮を削りかけて。お酒のつまみになる味だ。

ワインにも日本酒にも合う、自由闊達なそば前に舌鼓を。 学芸大学駅と駒沢大学駅の中間あたり。一見、カジュアルなカフェのような雰囲気だが、ここは個性的なそば前をナチュラルワインや日本酒と楽しめる店。マグロにエルダーフラワージュレ、タコにはパプリカ塩と、刺し身の食べさせ方からしてひとひねり利いている。ネギ、マッシュルーム、キャベツなどの食材を店で発酵させ、いろいろな料理の材料や調味料として活用しているのも面白い。「お酒も発酵物なので、おのずと相性が良くなるんです」とは、店を切り盛りする齋藤翼さん。そばは、製麺所から届く挽きぐるみの二八そばを使う。2種類あるまぜそばは「つまみにもなる」と、序盤から注文する人も多い人気メニューだ。

日々～nichinichi～のそば前

苗目ファームのハーブ 白烏賊（いか）、イチジクのサラダ

千葉・鴨川〈苗目ファーム〉で育った無農薬栽培のハーブやエディブルフラワーをたっぷりと使ったサラダ。1,200円。

鮭の白子と舞茸の春巻き

白子は、ブラックベリーで作ったコンブチャで煮た舞茸とエゴマの葉と巻いて。さりげなく手のかかった一品だ。850円。

日々～nichinichi～ おすすめのお酒

「アルバ ミクストラ2022」

ワインはすべて自然派。チェコの「アルバ ミクストラ2022」1000円（グラス） はきれいな酸味とミモザを思わせる香りが広がる。

日々～nichinichi～

住所：東京都目黒区柿の木坂3-1-1 コムネット柿の木坂101 TEL：090-8266-3093 営業時間：16:00～24:00LO（日～22:00LO） 定休日：月休（祝の場合は翌火休） 席数：8席 6名程度入れるスタンディングエリアも。ナチュラルワインはさらっとした味わいのものを約50種類揃える。