シシャモのエスカベッシュ

シシャモのエスカベッシュ

【材料】2人分 シシャモ（一夜干し）　5尾 薄力粉　小さじ1/2 揚げ油　適量 セロリ　1/2本　 新タマネギ　小1/2個 ミニトマト　5個 甘夏（デコポンやグレープフルーツなど他の柑橘でも）　1/2個 A 鷹の爪　小1/4本（適当にちぎる） 米酢　大さじ2 きび砂糖　大さじ1/2 ナンプラー　小さじ1/2 塩　少々 水　大さじ4 【作り方】 1. セロリの茎は斜めに薄切りし、葉は粗く刻む。新タマネギは繊維に沿って薄切りし、ミニトマトはそれぞれ4等分に切り、甘夏は薄皮から出して適当にほぐす。ポリ袋にシシャモと薄力粉を入れ、空気を入れてから口を塞いで振り、まんべんなく粉をまぶす。 2. 鍋にAを入れて火にかけ、ふつふつと沸いてきたらセロリの茎と新タマネギを加えて火からおろし、よく混ぜる。しんなりしてきたらミニトマト、甘夏、セロリの葉を加えてよく混ぜ合わせる。（10分程度置いてなじませる） 3. フライパンに深さ1cmのところまで油を入れて180℃に熱し、シシャモを色よく揚げて油を切る。深型のバットやホーローの保存容器などに2と交互に重ねて入れ、マリネする。