山手線沿線の「本当にうまいラーメン」ベスト6店…《神田・恵比寿・池袋・新橋》でみつけた旨辛濃厚な「究極の一杯」
新橋『Blood Moon』
「麻辣担々麺」は、練りゴマとカシューナッツ、ネギ油などを合わせた自家製芝麻醤(ちーまーじゃん)でゴマ感たっぷりに仕立てている。下支えするスープも手を抜かず、多層的な味わいを追求。鶏とカタクチ煮干しをベースに、シジミや真昆布、シイタケなどの旨みを重ね、深みを持たせた。 ラー油は華やかな香りの朝天唐辛子をはじめ、4種の唐辛子をブレンド。八角なども加え、奥行きのある辛さを体現している。挽きの豚肉にザーサイを合わせ、中国醤油などでコク深く味付けた肉味噌は、五香粉で香りづけ。複合的な辛さと香りがいい。 (※本内容は取材当時のものです) …つづく「中央線の「本当にうまいラーメン」ベスト6…《荻窪・三鷹・武蔵境・立川・国分寺》でみつけた、旨みどっしりの「究極の一杯」」ではトライラーメン大賞を受賞した名店から、JR中央線沿線のベスト6店を紹介します。
