極上の食感を楽しむ“干しきくらげのサンラータン”のつくり方
きくらげが主役の一杯です。なんといってもコリコリ、プリプリの食感と食べごたえ。水で戻すとどーんと現れる存在感を丸ごと使いましょう。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。 【写真を見る】極上の食感を楽しむ“干しきくらげのサンラータン”のつくり方
■“干しきくらげのサンラータン”のつくり方 最近、国産の肉厚なきくらげが出回るようになり、その栄養価からも人気急上昇。きくらげのおいしさはなんといっても食感。サンラータンのスープを腕まくりして鶏ガラからつくれば、その存在感が際立つこと間違いなし!もちろん、顆粒チキンスープの素を使ってもOK。 ◇材料 (2人分) 干しきくらげ:5g(国産のもの、4個分) 絹ごし豆腐:150g 卵:2個 鶏ガラだし:500ml(*1) 塩:小さじ1/2 醤油:小さじ1 砂糖:小さじ1 米酢:小さじ2(*2) 片栗粉:小さじ2 黒胡椒:小さじ1/4 *1 よく洗った鶏ガラ1羽分と手羽先5本を鍋に入れ、水1200mlと生姜やねぎの青い部分などあり合わせの野菜の切れ端を加え、火にかける。煮立ったらアクをていねいにすくい、塩ひとつまみを加え、弱火で50分、沸騰させすぎないように煮出す。 *2 米酢は、あれば黒酢や中国酢を選ぶといい。 (1)下ごしらえ きくらげはぬるま湯で15分ほどもどし、石突きのかたいところをつまんで取る。大きければ一口大に切る。豆腐は水きりをしておく。卵をボウルに溶いておく。 (2)調味する 鍋に鶏ガラだしを温め、豆腐を大きく手でくずしながら入れて、きくらげを加え、塩と醤油、砂糖で調味する。 (3)仕上げ 煮立ったら酢を加え、同量の水で溶いた片栗粉をゆっくり混ぜながら少しずつ加える。溶き卵を回し入れ、浮かび上がってきたら、黒胡椒をふる。 --------------- ――教える人 「有賀 薫 料理研究家」 2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』(マガジンハウス)が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』(プレジデント社)。 --------------- ※この記事の内容は、『技あり!dancyuスープ』に掲載したものです。 文:神吉佳奈子 撮影:鈴木泰介
神吉 佳奈子