寒風にさらしてうまみを凝縮する「鮭の新切り」のつるし作業＝鮭川村・鮭の子館

　鮭川村の伝統保存食「鮭（よう）の新切（じんぎ）り」の寒風干しが、今季も同村の産直施設・鮭（さけ）の子館で行われている。サーモンロードの会（矢口春巳会長）の会員が厳しい寒さの中、軒下にサケをつるす作業を進めていく。 　寒風干しはうまみを凝縮する伝統の作り方。内臓などを取り除き、約1カ月塩漬けにし、水で2日間塩を抜く。70センチほどのサケ約30匹が用意された21日は、会員6人と新切りの体験教室の参加者らが尻尾付近にひもを結び付け、脚立に上がって金具にかけていった。 　矢口会長によると、今年の採捕数は夏の高温により昨年の半分にとどまった。「近年は採捕数が減っているが、伝統文化を絶やさないためにも活動の発信に努める」と話した。サケは来年2月11日まで干し、完成品を同中旬以降に予約客らに販売する。問い合わせは同館0233（55）4460。