とんかつチェーン「松のや」

　近年の物価高騰は、外食産業にとって大きな試練となっている。原材料価格の上昇、人件費の高騰、エネルギーコストの増加など、企業が直面する課題は多岐にわたる。 【画像】290円なのにガッツリ系で嬉しい、松のや「玉子丼」（290円）、ほか競合の朝食メニュー 　しかし、その中で「松のや」は朝食メニュー「玉子丼」を290円という低価格で提供し続けているのだ。この価格設定は、同業他社と比較しても際立つ安さだ。 　本稿では、すき家、松屋、吉野家、かつやといった競合各社の朝食メニューと比較し、「松のや」がどのような戦略的意図を持ち、どのようにしてこの価格を実現しているのかを探る。また、3C分析とバリューチェーン分析を用いて、各社の戦略の違いや成功要因（Key Success Factor：KSF）を明らかにし、最終的にターゲティングとポジショニングまで踏み込んで考察する。

競合各社の朝食メニューと価格の比較

　まずは、主要な競合他社であるすき家、松屋、吉野家、かつやの朝食メニューと価格を確認してみよう。 　すき家が提供しているリーズナブルな価格の朝食としては、「たまかけ朝食」（ご飯並盛290円）、「まぜのっけ朝食」（同290円）が挙げられる。牛丼チェーンとしての強みを生かし、シンプルな朝食メニューを提供していることが分かる。 　松屋は「Wで選べる玉子かけごはん」（330円）、「得朝牛皿定食」（390円）の安さが目立つ。松屋は定食メニューが充実していることが特徴で、朝食も同様だ。 　吉野家は「納豆定食」（430円）、「納豆牛小鉢定食」（468円）あたりが安い。伝統的な和朝食をラインアップに加え、健康志向の顧客にも対応している。 　松のやと同じくとんかつ専門店である「かつや」はどうか。朝食メニューの展開は一部店舗に限定しており、価格帯は400円以上が中心だ。ボリューム感のあるメニューでランチタイム以降のニーズに訴求するようだ。 　こうして並べてみると、松のやの玉子丼は「業界最安水準」であることがよく分かる。

3C分析から見る各社の戦略の違い

　各社の戦略の違いを、3C分析を使って掘り下げていこう。 1. Customer（顧客） ・松のや：気軽にとんかつを食べたい顧客はもちろん、価格に敏感な学生やビジネスパーソンを主なターゲットとしている。手軽で安価、かつ満足感のある朝食を求める層に訴求している。 ・競合各社：すき家は女性や子ども向けのメニューを強化し、ファミリー層へのアプローチを積極的に行っている。松屋や吉野家も幅広い年齢層に対応し、健康志向や多様な嗜好に応えるメニューを展開している。 2. Competitor（競合） ・松のや：低価格戦略と専門性で市場シェアを拡大しようとしている。物価高騰の中でも価格を抑え、新規顧客の獲得とリピーターの増加を狙っている。 ・競合各社：価格競争だけでなく、メニューの多様性やサービス品質、ブランドロイヤリティーで競争している。すき家はファミリー層や女性客へのアピールを強化し、松屋や吉野家も健康志向の商品で差別化を図っている。 3. Company（自社） ・松のや：とんかつ専門店としての調理技術と食材調達力を活かし、低価格でも高品質な商品を提供している。シンプルなメニュー構成によりオペレーションを効率化し、コスト削減を実現している。 ・競合各社：牛丼チェーンとしてのブランド力と全国的な店舗網を持ち、多彩なメニュー展開で顧客満足度を高めている。すき家は特にファミリー層へのプロモーションを強化している。