「フードロス」削減へ 飲食店での食べ残し 持ち帰れるものは？厚労省が基準を発表
今月、厚生労働省が「食べ残しの持ち帰り」に関するガイドラインの骨子案を初めて発表しました。 ■【動画で見る】「まだ食べられるのに」飲食店での食べ残し対策 私たちが注意すべき持ち帰りの「条件」とは？ また、ある意外な場所での持ち帰りについても、検討が進んでいるようです。
■フードロスの約4分の1は外食産業 食べ残しの持ち帰りについて街の人は…
【来店客】「イエーイ！」 大阪市内の、中華料理店。 皆さん、円卓を囲んで、様々な料理を楽しんでいるようですが・・。 満腹になってしまったのか、食べ残しも。 年間236万トンにも上るというフードロス。 そのうちおよそ25％は、外食産業によるものです。 こちらの店では少しでもフードロスを防ぐため、食べ残しを持ち帰るための容器を無料で提供しています。 【楓林閣 阿倍野店 郡山雄二店長】「持って帰って家のお土産というのは増えましたね」（Q食べ残しが減ると店側も手間が減る？）「ゴミ捨ても楽になるので片付けもスムーズになりますね」 しかし、街で「持ち帰り」について聞いてみると、こんな声もあるようで・・？ 【街の人】「お店の方から『ダメです』と言われたことがあるので。持ち歩くのにそこまで保存袋、保冷とかがないからと」 【街の人】「大阪のおばちゃんだからズケズケ言います。 怒られても言う。一応言ってダメもとで。『これはちょっと無理なんです』と（店側から）言われて『あ、そう？』って」
■「中心部を75℃以上で加熱」厚労省が持ち帰りのガイドラインを初発表
そんな中、フードロスを削減しようと、１０月、厚生労働省は「食べ残しの持ち帰り」に関するガイドラインの骨子案を初めて発表しました。 ガイドラインで国が「持ち帰り可能として検討しやすいもの」として示したのが、パンやフライドチキン、焼き魚、ライス、焼き菓子など。 その際、基準としてあげたのが、「中心部を75℃以上で加熱していること」「時間がたっても微生物の増殖の影響が小さいこと」です。
■鶏肉ボイルで実験 基準となる「75℃」でほぼ菌が抑えられる
番組では、食品の分析などを学ぶ日本分析化学専門学校を取材。 この基準が持つ意味とは何なのでしょうか。 【日本分析化学専門学校 尾崎信源教務部長】「75℃で（菌は）ほぼ抑えられているけれども、現実的に増えてきます。ただ繁殖したとしても、急激には増えてこない」 温度によって菌の繁殖の仕方がどのように変化するのか、実験してみることに。 異なる温度で鶏肉をボイルし・・ 「培地」と呼ばれる実験用の液体につけ、菌が繁殖しやすい環境にします。 およそ5時間後。鶏肉を取り出してみます。 見た目では明らかな違いはありませんが・・。 【日本分析化学専門学校 尾崎信源教務部長】「0.098」 菌の量を示す値を計測してみると、90℃と75℃で茹でたものは、比較的近い数字に。 一方、50℃の鶏肉の場合は・・。 【日本分析化学専門学校 尾崎信源教務部長】「0.978 1ケタ違います」 なんと、75℃で茹でたものの10倍もの数値を示しました。 【日本分析化学専門学校 尾崎信源教務部長】「（菌が）2000個、4000個とポンポンと増えていく。50℃では菌をおさえきれていない」
