正しく恐れて

厚生労働省のホームページでは、「アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています」とアニサキスの生態を紹介しています。 魚を丸ごと一匹を買った場合は「新鮮なうちに内臓を除去する」「目視で除去する」といった対策もありますが、確実なのはマイナス20度で24時間以上冷凍」「70度以上で加熱（または60度なら1分加熱）」です。酢や塩漬け、しょうゆやワサビでは死滅しません。 多田水産ではカツオのたたきや角煮などを販売しているそうですが、カツオは内臓にアニサキスがいることが多いとされる魚の一つでもあります。 多田社長は「新鮮なカツオをさばいていると、アニサキスの多くが身ではなく内臓にいるというのは本当なんだということが実感できます」と話します。 多田社長がボールペンを店頭販売のみに限定している理由の一つは、興味を持った人に、実際に高知を訪れて欲しいという思いがあるからとのこと。 高知では今、戻りカツオの水揚げシーズンだそうです。 「ボールペンが、魚とアニサキスについて知ってもらうきっかけになればいいなと思います。『啓発活動』というと大げさですが、アニサキスを正しく恐れて、美味しい魚を楽しんでもらえたらうれしいです」