「淡路島 三坂さんより 純血但馬経産牛リブロースの炭火焼き」（14,000円）

添えたのは蒸し焼きにした福島県郡山の鈴木農場の「カリフローレ」。茎はシャキシャキと瑞々しく、花は噛むとホロホロと解ける。「参宮橋『Regalo』の小倉知巳シェフが“イタリア料理はムラが美学”と仰っているのですが、本当にその通りだと思うんです」と言うように、焼きの強弱の違いが食材をよりおいしくしています。味変には優しい甘酸っぱさとコクがたまらない、淡路島の天日塩と生胡椒と黒ニンニクとバルサミコ酢で作った自家製の薬味を。

「今日は何があるんだろう？」と、つい足が向いてしまう

ワインのラインアップに愛好家も垂涎

「その日に出会った良い食材で何十種類もの料理が作れることは料理人にとってものすごく楽しいことなんです。僕らが楽しいからお客様も楽しくなるし、お客様が楽しいから僕らも楽しくなるんです。ステイタスではなく本質的な食事を楽しんでもらえる店でありたい」と話す北野シェフ。すっかり「おまかせコース」に慣れてしまい忘れかけていた“今食べたいものを食べる楽しさ”を思い出させてくれました。

シェフの出身地である淡路島をかたどったカトラリーレストにテンション爆上がり！

「ten=10」になぞらえ22時以降は特別メニューやジャンルを超えた料理も出す予定だそう。「10=充」で日々、挑戦している大人たちの夜を充たすという意味もあると言うように、「tens.」は間違いなく青山の夜のシーンを彩ります。

tens.

住所： 東京都港区南青山2-27-28 グラン青山 B1F TEL： 050-5594-5345 ※価格は税込