「黒毛和牛タンとヘレ付き 堪能コース」で提供する料理

　焼き肉店「和牛焼肉 日高商店」（大阪市北区堂山町）が11月11日、阪急東通商店街にオープンした。運営はTaya Food Service（同）。（梅田経済新聞） 【写真】米は土鍋で炊き上げ提供する 　常駐スタッフ1人の「ワンオペ」で営業することで人件費を削減し、和牛の焼き肉を原価率約70パーセントで提供する同店。店舗面積は約20坪。全席個室で席数はテーブル＝34席。同社エリアマネジャーの八木竜馬さんは「食材の物価が高騰する中、おいしい牛肉をリーズナブルに食べてもらいたい。同じ広さの店舗だとスタッフは4、5人必要だが、1人で営業できるように利用方法を工夫した」と話す。 　個室内には、予約内容の肉や野菜などを入れた冷蔵庫をはじめ、10種類以上の調味料や交換用の網、食器、スタッフにつながる通話子機などを備え、客には極力セルフサービスで対応してもらう。ドリンクやケーキ、スナック菓子など肉以外の食材の持ち込みが可能。ビジネスパーソンの会食や子連れなどに利用されているという。 　メニューは、コース3種類を用意。ラインアップは、霜降り、焼きしゃぶロース、和牛タン、ホルモン、野菜盛り、キムチ、デザートなど10品を提供する「黒毛和牛タン付きコース」（5,500円）、薄切りタン、ネギ塩タン、厚切りタン、タンカルビなど10品を提供する「和牛タンの食べ比べ タン尽くしコース」（7,000円）、黒毛和牛タン付きコースの内容に加え「裂けるヘレステーキ」（1人前約75グラム）を提供する「黒毛和牛タンとヘレ付き 堪能コース」（7,500円）。全てのコースに土鍋で炊き上げ提供する京都の八代目儀兵衛極ブレンド米「翁霞（おきなかすみ）」とブランド卵「蘭王」を付ける。 　八木さんは「特殊な営業形態ではあるが一度来店してもらい、コスパの良さを実感してもらえれば」と話す。 　営業時間は11時～22時。3時間制。要予約。