「冷やし中華、終わりません」 年中楽しめる専門店 和風からフレンチ風までアレンジ自在
通年営業してはいても、やはり〝旬〟は暑い季節。夏場は遠方からの客も多く店の前に行列ができる。秋冬は常連や熱心な冷やし中華ファンが中心となる。飽きずに足を運んでもらえるよう、季節に応じて、麺の締め具合を変えているほか、毎月、旬の食材を使った限定メニューを開発して季節感を打ち出している。
例えば、麺の上にオマールエビを丸ごと1匹のせてエビの殻でだしを取ったソースと合わせたり、自ら釣り上げたアジをフライに仕立て、熱いままトッピングしたり。フォアグラのソテーやブランド牛のハンバーグをトッピングにしたこともある。これまでに提供したアレンジ冷やし中華は、100種類に迫るという。
「冷たい中華麺を使ってさえいれば、『こうじゃなければ』というルールがないのが冷やし中華。中華風や和風はもちろん、イタリアンにもフレンチにもどんなふうにもアレンジでき、可能性は無限大です」
冷やし中華の変幻自在の魅力に取り込まれた三浦さんの、大きな瞳が輝いた。(田中万紀)