品薄で昨年よりもキャベツの価格が高騰している＝２２日午前、大阪府東大阪市の万代渋川店（甘利慈撮影）

キャベツの価格が高騰している。昨年の３倍以上の価格に消費者には困惑が広がり、「できる限りキャベツの芯近くまで使う」と工夫を重ねる飲食店も。天候不順が要因だが、高騰のピークは過ぎたといい、遅れていた各産地の収穫が本格化すれば沈静化する見込みだ。 【グラフでみる】キャベツの価格は高騰している 「キャベツが１玉千円で驚いた」。５月の大型連休明け、神戸市内のスーパーで買い物をした５０代男性は話した。お好み焼きの材料を買おうと訪れたが、まさかの価格に衝撃を受けた。「子供におなかいっぱい食べさせてあげたいので結局２玉買ったが、想定外だった…」とため息をつく。 農林水産省の調査によると、キャベツの卸売価格（東京都中央卸売市場）は３月上旬まで平年並みで推移していたが、徐々に上昇。５月１４日には１キロ２６０円となり、８０円ほどだった前年同時期の３倍超の価格を記録した。 ■収穫・出荷ずれ こうした異常な高騰について、キャベツの産出額全国１位の愛知県にあるＪＡ豊橋（豊橋市）は「今の時期は冬のキャベツと夏のキャベツの切り替えのタイミングだが、うまくいかなかった」と説明する。 ＪＡ豊橋によると、例年、４月末まで収穫が続く冬のキャベツとバトンタッチする形で、５月ごろから夏のキャベツが出荷されていく。ただ、今年は、夏のキャベツの出荷が停滞。「３月が例年より冷え込み、雨も多かった」。生育が悪く、収穫時期が１０日ほど後ろにずれ５月下旬になっているという。 対照的に、４月末まで収穫が続く冬のキャベツは、暖冬の影響で例年より早く成長し出荷された。それぞれの出荷時期がずれ、品薄を招いたのが高騰の原因という。 お好み焼きチェーンを展開している「ゆかり」（大阪市北区）は、同区の曽根崎本店のみでも１週間で４００～５００キロのキャベツを使うが、今月に入って仕入れ価格が４～５割程度高くなっているという。 価格高騰を受け、極力、キャベツを使い切るよう各店舗に通達。上部の軟らかい部分は焼きそばなどの鉄板焼きに使用し、下半分はお好み焼き用に使っているが「できる限り芯近くまで使うようにしている」（同社商品部）。 仕入れ先の一部からは「国産は高騰して入手できない。海外産にしてもいいか」との相談もあったといい「何とか国産を」と対応している。ゆかりは「年間計画を立てて仕入れており、一時的な高騰なら何とか吸収できると思う」と話す。