寿司店と同じ仕入れの魚介を使用！ 人気寿司店が手掛ける新たな串揚げ店が大阪・京橋の住宅街にオープン！
鰻はひと工夫あり。リンゴのピュレとフォアグラをのせて。リンゴのピュレとフォアグラのコクが、鰻のうまみを引き立てている。
多くの料理人が慕う愛媛の漁師・藤本純一さんが神経締めにしたのち直送した鯛。シンプルに塩で味わう。
富山県産氷見豚の肩ロースは、ソースもしくはからし＆だし醤油で。断面はロゼ色で絶妙の揚げ加減だ。
串の間に供される箸休めはカッペリーニ。一番だしを使ってそうめん風に仕立てた。具材はズワイガニとスグキ。
酒類は多種そろうが、中でもワインは「赤はブルゴーニュ中心、白はサンセール、アルザスなどですっきりめが多いです」。
よりおいしさと楽しさを追求
「まだオープンして数カ月なので模索中ですが、今後はよりいっそうのおいしさをお客様へ提供したいです。そして何より、楽しかった！と言っていただけるように、今は、一生懸命やりますよ」と石原さん。北條さんも笑顔で賛同した。
Rapport
住所：大阪府大阪市城東区蒲生1-8-34 TEL：080-6078-0452 ※価格はすべて税込です。
撮影：東谷幸一 取材、文：木佐貫久代
