冬にうれしい「クリーミーなホットチョコレート」。ちょい足しだけで濃厚に仕上げる裏技

冬を乗り切るための筆者の楽しみの1つが、湯気の立つ濃厚でクリーミーな「ホットチョコレート」。 冬にうれしい「クリーミーなホットチョコレート」。ちょい足しだけで濃厚に仕上げる裏技 一般的な箱入りのココアミックスを使うことが多いのですが、ちょっとしたコツを使えば高級カフェのドリンキングチョコレートにも負けないホットチョコレートをつくることができます。

ちょい足しでホットチョコレートをクリーミーに

そのコツというのが、「コーンスターチ」を用いること。 コーンスターチは、料理にとろみをつける万能で使いやすい材料で、料理のレパートリーに簡単に取り入れることができます。必要なのは少量。 低脂肪乳と混ぜて溶かしたチョコレートや、かき玉スープに入れる溶き卵などの材料の形を留めるには小さじ1、2杯で十分です。 1つだけ気をつけることは、でんぷんのとろみづけの効果を発揮させる「タイミング」をコントロールすることです。 コーンスターチは、たいていの食料品店の製パンコーナーで買える極細の粉末ですが、沸騰したスープやホットココアにスプーン1杯をポンと入れるだけではうまくいきません。 コーンスターチは沸騰直前の温度でゼラチン状に変化（約62℃ではじまり約95℃で最大限の効果を発揮）しますが、ほかの材料と混ぜて粉を分散させないと、沸騰した液体を入れた時にダマになる可能性があります。 これを避けるには、コーンスターチと冷たい液体で「固体と液体の混ぜもの」をつくる（冷たい液体ではゼラチン化しない）か、粉末状のコーンスターチを砂糖やホットチョコレートミックスなどの別の粉末や顆粒ミックスと混ぜましょう。 誰でもそうだと思いますが、筆者もイチから手づくりのホットココアパウダーミックスが良いなと思うものの、この冬は市販の袋入りのものを使っています。 このコーンスターチの裏技を使えば、どんなホットチョコレートにも贅沢な濃厚さを出すことが可能です。

濃厚なホットチョコレート

粉末ミックスの場合、コーンスターチを粉末の材料に直接加え、約30秒間しっかりと混ぜます。コーンスターチの白い塊が残らないようにしましょう。 分量の目安は、180mlの液体に対してコーンスターチは小さじ1杯から2杯。 次に、お好みの液体を沸騰させるか、沸騰寸前まで温めます。筆者は普段は水とアーモンドミルクを混ぜたものを使っていますが、この裏技では水だけでも十分おいしいです。 電気ケトルで水を沸騰するまで温め、すぐにコーンスターチをまぶした粉末ミックスに注ぎます。 これを混ぜると、カフェのような、絹のように滑らかなホットチョコレートになります。