加藤愛が行く！岐阜・揖斐川町の愛されフード『美濃いびフランクフルト』を調査！ 本場ドイツで学んだ職人が作る概念がくつがえる逸品
その町以外ではあまり知られていないけど…地元の人はみんな知っている！ その町で生まれ、根づく愛されフードを加藤愛が全力で調査します。今回は、『岐阜・揖斐川町（いびがわちょう）』の『美濃いびフランクフルト』です。 【動画はコチラ】ほぼ岐阜・揖斐川町だけ愛されフード『美濃いびフランクフルト』をいただきます！【愛されフード】
「ステーキを詰めました」…みたいな食べ応えに愛ちゃん感動！
聞き込みによると、『美濃いびフランクフルト』は「歯応えがあって、中がジューシー」「ソーセージのイメージが変わった」という声もあった、ドイツの製法で作られたほぼ肉そのままの絶品ソーセージだとか。 おじゃましたのは、住宅街にひっそりと佇む、ハムソーセージの専門店『森本工房』。揖斐川町ではよく知られる2002年創業の店で、およそ20種類の手作り商品が並ぶ中、一番人気なのが、ソーセージの概念がくつがえるほどおいしいという『美濃いびフランクフルト』です。 愛ちゃんは「お肉をそのまま食べているみたい。ステーキを詰めました…みたいな」と肉感を実感！ このフランクフルトの最大の特徴は、まさにその食べ応えなのです。
噛んだ時に初めて口の中に広がるおいしさのフランクフルト
『美濃いびフランクフルト』に使うのは、地元・揖斐川町産の豚肉。岩塩に3日間漬け込んだ肩ロースを粗挽きと細挽きにして、自家ブレンドのドイツ製スパイスを入れ、手で混ぜ合わせます。粗挽きタイプのこのフランクフルトは、細挽きした豚肉がつなぎの役目となり肉をくっつけるため、その状態を見極めるのに手で作業することが重要だそう。 そして、よい混ぜ具合になったところで羊の腸に詰め、形成したら、店主手作りのスモーク小屋で燻しますが、ポイントは短時間で終えること。スモークが強すぎると、肉本来のおいしさが分からなくなるため、控えめにします。その後は専用オーブンを使い、脂が溶け出さない80度以下の低温でじっくりと時間をかけ、焼き上げたら完成！ うまみが溶け込んだ脂は肉の中に閉じ込められるため、フォークで刺しても肉汁は出ないとか。噛んだ時に初めて、口の中にうまみが広がる…。これが『美濃いびフランクフルト』のおいしさの秘密なのです。
