ポルトガル料理研究家の馬田草織さんが選ぶ、普段の料理が激変する調味料。
素焚糖（すだきとう）（大東製糖）
奄美諸島のサトウキビだけを原料とした100％国産砂糖。ミネラルと風味を閉じ込めるようにじっくりとたき上げ、自然な結晶を作り上げている。「甘さがやわらかく、まろやか。プリンなどお菓子作りにも欠かせません。一般的な砂糖に比べて自然のミネラル成分が多いのも好きなポイント」。
さんばい酢（丸正酢醸造元）
自社で醸造した赤酢にかつお節、天然利尻根昆布をたっぷり使い、風味豊かに調味した酢。酢の物以外にもエビフライやとんかつなどの揚げ物にかけても、さっぱりと食べられる。「おいしい赤酢にかつおと昆布の出汁が加わった旨みたっぷりの酢は、わかめやきゅうりの和え物、もずくなど、なんでもかけたり、和えたりに便利な一本です」。
プレミアムオーガニック EXV オリーブオイル（CARM）
無農薬有機栽培のオリーブを収穫後24時間以内に搾油したポルトガル産のオイル。青りんごのようなフレッシュな香りで、ぴりりとした刺激が心地いい。「フルーティで繊細、バランスがよく嫌なクセがない。サラダやカルパッチョなど非加熱の料理に最適で、スープの風味づけにも」。
ブラックペッパー（KURATA PEPPER）
カンボジアの農園で農薬や化学肥料を使用せず、昔から伝わる自然農法で現地の人々と共に栽培するこしょう。「日本人の倉田浩伸さんが現地で有機栽培を復活させた最高級品質のもの。いろいろなこしょうを試してきましたが、柑橘のような爽やかで清涼感のある香り、シャープな辛み、挽くと広がる風味など、どれをとっても断トツにいい」。
料理酒 旬味（しゅんみ）（仁井田本家）
自然米だけで仕込んだ純米100％の料理酒。醸造発酵のため天然アミノ酸が豊富で、素材の持ち味をひき出す。一般的な料理酒の3分の1ほどの量で甘みとテリを加えてくれる。「旨みが非常に強く、少し加えるだけで味に深みが出る。鍋、お吸い物、煮物と何にでも活躍し、これがないと本当に困る。最も活躍している調味料のひとつです」。
馬田草織 さん ばだ・さおり ポルトガル料理研究家、文筆家 東ポルトガルの食に魅了され取材・執筆を続ける。著書に『ムイト・ボン!ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）など。
