「北野誠のズバリ」より(C)CBCラジオ

夏になると辛いものが欲しくなります。暑くても辛いと食欲が出るのはなぜでしょう？また激辛好きの人には意外な傾向があるようです。6月21日放送のCBCラジオ『北野誠のズバリ』では、発酵が進んだキムチやマーボー豆腐で胃が不調になったという方の相談に、心療内科本郷赤門前クリニック院長で医学博士の吉田たかよし先生が答えます。

キムチで胃が不調に

まずは相談の詳しい内容です。 「以前、発酵の進んだキムチを食べたら一発で胃の不調。丸2日ほど何も食べたくなくなりました。先日、四川風の辛いマーボー豆腐を食べたらまた同じ症状。そこそこ辛いマーボー豆腐はまったく問題ないのですが、今回は何が私の身体に合わなかったのでしょうか？怖くて辛いものが食べられなくなりそうです」（63歳・女性） 身体にいいとされる発酵。それが進んだキムチで胃が不調になることはあるのでしょうか？ 吉田「結構あります。キムチは乳酸菌が発酵したもので一般的には健康にとてもいいものです。便秘、下痢を予防したり、免疫力が高まったり、ストレスを緩和させる効果も見つかっています」 ただ逆に胃に負担がかかって、不快感を生じる人もあるといいます。その原因はなんでしょう？ 吉田「発酵の過程で生成する『有機酸』と呼ばれる物質の作用です。名の通り酸性の物質で、発酵が進むと酸っぱく感じますが、これは有機酸が増えるためです。乳酸菌が作る有機酸は一般的に腸内環境を良くしてくれるものですが、一部の人はこれが増えすぎると胃に合わなくて不快感の原因になります」

カプサイシン

またマーボー豆腐で胃が不調になるのはなぜでしょう？ 吉田「カプサイシンが増えると、胃に胃酸を増やして、胃の粘膜に傷を与える作用もあります。実際、大量のカプサイシンで胃炎、胃潰瘍になるという例は結構あります」 ただし、胃に悪影響が出る量には個人差が大きいという吉田先生。 吉田「相談者さんは比較的少ない量で胃がダメージを受ける体質だろうし、あと年齢によってダメージを受けやすくなることもあります。 発酵が進んだキムチで不快になったのも、有機酸だけの問題ではなくて、辛み成分のカプサイシンの作用も加わって不快になったのだと思います」