CBCテレビ『デララバ』

爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は食欲の秋「肉VS魚」。東海地方を代表する肉と魚の人気店「ヒッコリー」と「魚太郎」を徹底取材！ 【動画】イワシ1匹が12円！？詳細はこちら！【5分30秒～】

黒毛和牛100％！絶品ハンバーグのひき肉工場に初潜入！

CBCテレビ『デララバ』

食欲の秋「肉VS魚」、まずは「肉」！ 名古屋市名東区に本店を構えるハンバーグ専門店「ヒッコリー」は、1店舗1日で400個を売り上げるハンバーグの名店です。創業40年で、弥富市、豊田市など愛知県内に4店舗を展開。2024年10月には春日井店がオープンします。 ハンバーグの種類はなんと45種類以上！北海道産生乳100％の花畑牧場のチーズを使った「花畑ラクレットチーズハンバーグ」、牛肉や野菜などをじっくり煮込んだ自家製デミグラスソースを使った「デミグラスハンバーグ」、店内でカットした大根おろしをたっぷりのせた「おろしハンバーグ」、通常の約3倍の太さの超粗挽きミンチをやわらかく仕上げた「あらびきハンバーグ」など、メニューがとにかく豊富なんです。 人気No.1は、1日に約200個売れるという、創業時からの看板メニュー「ジャーマンハンバーグ」。最大の特徴は、つなぎを使わない新鮮な国産黒毛和牛100％だからできる極上レアハンバーグの「とろける食感」。鮮度が重要なため、精肉店にその日使う分だけを朝挽きしてもらい、すぐに仕込み。食べる直前に焼くことで、黒毛和牛のうまみを最大限に味わえます。 とろける食感の秘密を探るため、ヒッコリーの神田（こうだ）秀人社長を取材！神田社長は、レシピやメニュー開発など、全てを監修しているキーマンです。 今回は特別に、ひき肉の製造工場にテレビ初潜入。まず運ばれてきたのはサシが入った高級そうなお肉。通常、ハンバーグには赤身が多い部位を使うのが一般的ですが、ヒッコリーはサシが入った霜降り肉を使用。神田社長によると「とろける食感は黒毛和牛でないと出せない。サシの入り方も非常に良くて、甘みのあるおいしい肉」とのこと。 霜降り肉は脂が溶けやすいので、2つの工夫をしているそうです。1つ目は、常温だと脂が溶けてしまうので、凍ったまま肉を砕き、素早くミンチにすること。2つ目は、お店の厨房でハンバーグを成形する際、手の温度で脂を溶かさないよう、ミンチを素早く丸めること。その速さは1個7秒！脂を逃さないことが、とろける食感につながっています。