●京都市左京区田中里ノ前町56 TEL.なし 営業時間：11時～20時（平日の角打ちは15時～） 日・月曜休 みそ仕込みなど「季節の手仕事会」（発酵ランチ付き）も開催。
真野 遥 さん まの・はるか 発酵室 よはく 1990年生まれ。大学卒業後、商社勤務を経て、料理の道へ。日本酒と発酵をテーマに、酒屋店主、料理家として活動する。著書に『手軽においしく 発酵食のレシピ』（成美堂出版）など。
撮影・津久井珠美 構成＆文・中岡愛子
『クロワッサン』1113号より
クロワッサン オンライン
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