＜肉巻きしいたけ＞

◆肉巻きしいたけ《骨密度強化》 【材料】2人分 ・しいたけ…大3 ・個豚薄切り肉…6枚 ・青じそ…6枚 ・ピザ用チーズ…30g ・塩・こしょう…各適量 ・オリーブオイル…適量 【作り方】 （1） しいたけは石づきの硬い部分を切り落とし、軸ごと半分に切る。 （2） 豚肉に青じそを重ね、しいたけに巻きつける。 （3） フライパンにオリーブオイルをひいて中火に熱し、（2）を入れて返しながら焼く。豚肉に火が通ったら、塩・こしょうを振り、チーズをのせてふたをして、チーズが溶けるまで焼く。 【栄養面のここがスゴイ】 チーズに含まれるカルシウムは、しいたけのビタミンDにより吸収効率が上がり、さらに豚肉のビタミンB群、青じそのビタミンKを組み合わせることで、骨密度を高める相乗効果が生まれます。 秋に旬を迎えるしいたけの食物繊維は生活習慣病の予防、β-グルカンは細胞の老化を防ぐ効果が。 栄養がある軸の部分も残さず使いましょう。

＜焼きサバと新玉ねぎのたたき風＞

◆焼きサバと新玉ねぎのたたき風《脳の活性化・血流改善》 【材料】2人分 ・塩サバ…半身分 ・新玉ねぎ…1/4個 ・青じそ…2枚 ・鰹節…適量 ・ポン酢しょうゆ…大さじ1/2 【作り方】 （1） 塩サバは半分に切り、魚焼きグリルで焼く。新玉ねぎは薄切りにする。 （2） 皿に青じそを敷き、焼いたサバを並べ、新玉ねぎと鰹節をのせてポン酢しょうゆをかける。 【栄養面のここがスゴイ】 必須脂肪酸のDHAやEPAは、脳神経を再生し、脳の働きを活性化させる効果が。サバなど青魚に多く含まれている栄養素です。 玉ねぎの硫化アリルを組み合わせれば、血液サラサラ効果が倍増。 サバからは、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質なタンパク質、美肌に役立つ亜鉛、貧血を予防する鉄分も摂ることができます。 ※参考文献『管理栄養士が教える! 世界一カンタンな長生きレシピ』（宝島社） （構成=山田真理）