教えてくれる人｜マッキー牧元

大阪でマッキー牧元さんの心を打った2軒とは？

株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。とんかつブームの火付役とも言える「東京とんかつ会議」のメンバー。テレビ、雑誌などでもとんかつ関連の企画に多数出演。

大阪でマッキー牧元さんの心を打った2軒とは？｜やまが

やまが

「いらっしゃい」 店に入るとお母さんの元気な声で出迎えられた。 ここは串カツ屋「やまが」である。夫婦で始めて46年、多くの人に愛されている。

大阪の串カツ屋は数多く行った。有名なチェーン店、多数の店がひしめくジャンジャン横丁でもはしごをしたし、ミナミの高級串カツ屋や兵庫・芦屋の「串かつ あーぼん」にも出向いた。 それぞれの店に魅力はあるが、おすすめはこの店である。賑やかなお母さんと寡黙なご主人という取り合わせもいい。だがなんと言っても、創意工夫に富んで、揚げ切りのいい串カツがたまらない。 それでは「やまが」の串カツ劇場といってみよう。

「海老紫蘇」

紫蘇の爽やかな香りが海老の甘さを引き立てる「海老紫蘇」。

「レンコンカレー肉詰め」

この香りが食欲を刺激しちゃうんだよなあと「レンコンカレー肉詰め」。 「カキフライ」はソースをつけて食べよう。時期最後のカキフライは味が濃かった。

「帆立」

半生に揚げられた「帆立」は、上にのせられたマヨネーズとトビコというアクセントが良い。

「キス」

ふんわりと優しく甘い「キス」は、数の子と抱き合わされて、その食感の違いが互いを持ち上げる。

「牛肉」

「牛肉」は、ビフカツ文化の地域が誇る正当なおいしさである。

「アスパラ」

「アスパラ」はシンプルに、頭からガブリといって香りを爆発させよう。

「南瓜のグラタン」

貝殻に詰めて揚げられているのは「南瓜のグラタン」で、上にのったバターを中に入れて食べりゃ笑いが出る。

「小鯛」

お次はスペシャリテのひとつ「小鯛」。中にインゲンが入っていて、その青い香りと小鯛のほのかな甘みが共鳴する。

「ホタルイカ」

「ホタルイカ」は、熱が加わってグッと深くなったうまみがあり酒が恋しくなる。