やきとりなのに鶏肉じゃない？ わざわざ通いたくなる埼玉のソウルフードなどオススメ5軒
47都道府県のおいしい食を求める旅企画。今回ご紹介する埼玉県は、〈デリカ〉オーナーの山﨑 暢さんに、東松山市周辺エリアを案内してもらいました。埼玉の豚肉文化を象徴する〈大松屋〉、人気ブルワリー〈麦雑穀工房マイクロブルワリー〉などを紹介します。
山﨑 暢 〈デリカ〉オーナー やまざき・とおる／大宮のビストロ〈デリカ〉オーナー。代々木公園の〈アヒルストア〉などで経験を積み、2018年に地元である大宮に戻って独立。調味料とワイン以外、素材はオール埼玉県産を徹底する。食材の買い付けのため、日々、県内の販売所や生産者をぐるぐると巡っては開拓する埼玉通。
1.豚肉文化の埼玉を象徴する場所〈大松屋〉
ブランド豚を多く出し、豚肉消費量は日本トップクラスと、豚肉文化が根付く埼玉県。中でも独特なのが東松山市。駅周辺には「やきとり」という暖簾を掲げたお店が約50軒も密集しているのですが、実はほとんどが鶏肉ではなく、豚のカシラ肉（頬とこめかみ）を使用。肉が高級品だった1950年代、近くの食肉センターから安価に手に入れた新鮮なカシラ肉を、朝鮮出身の方が屋台で焼いたのが界隈での始まりで、ここ〈大松屋〉が発祥だそう。現在は2代目となる娘さんが3姉妹で切り盛り。特製の真っ赤な辛味噌をたっぷりつけて頬張れば、カシラの脂と甘辛い味噌が口に広がって絶品です。周辺エリアには川魚やビールなどの特産も。東松山を起点に、県中央部のおいしいものを求めてぜひぐるっと。
カシラ肉はネギと一緒に串刺しにし、炭火で塩焼きに。着席すると、注文せずともカシラが1本。その後も1本ずつ、食べ終わると自動的に手元に届く。卓上の辛味噌はセルフでつける。 大松屋 （だいまつや） 住所：東松山市材木町23-14 TEL：0493-22-2407 営業時間：16:15～20:00 定休日：日休
2.〈コヤナギコーヒーニッポン〉で好みの味を見つけよう
スペシャルティコーヒー専門の焙煎直売所〈コヤナギコーヒーニッポン〉（東松山市下唐子1967-2）には、キレキレな味の豆が多数。
