調味料は必要最小限、メーカーさんの努力に頼ろう！

もあいさんレシピは、調味料の数を絞ることにもこだわっているそうです。 「いろいろな調味料が必要だと計量が面倒ですし、『これがないから作れない』と諦めてしまう人もいます。だから使うのは“さしすせそ”と、身近なスーパーで気軽に買える最小限のものだけ。 粒マスタードとはちみつは、ギリセーフ。スイートチリソースはアウト（笑）。味が1つでも決まりつつ、いろいろ組み合わせても使えるものが、毎日の料理には便利です」 中でも、もあいさんが愛用するのは「マヨネーズ」「焼肉のたれ」「ケチャップ」「うま味調味料」の4つ。おすすめの使い方を教えてもらいました。 ⚫︎マヨネーズ 卵、酢、油、塩などを混ぜて作られるマヨネーズ。 「私は、炒め物の油代わりに使います。あとは、卵が入っているので、卵料理に使ってもふわっと仕上がりますよ。ケチャップと合わせればオーロラソースに。焼いたお肉にかけるだけでおいしく仕上がります」 ⚫︎焼肉のたれ 焼肉のたれは、果物、玉ねぎ、にんにく、香辛料、醤油などがミックスされているから、ソテーや野菜炒めの味付け以外にも使える万能選手。 「うどんにかけてもおいしいし、意外かもしれませんが炊き込みごはんの味付けにもおすすめ。にんにくが入っているからか、ビビンバっぽい感じになるんです」 ⚫︎ケチャップ トマト、酢、砂糖、香辛料などが使われているケチャップは、「味付けに使うと手抜き感が出づらく、風味豊かになります」とのこと。 また、トマトが必要なレシピに代用するのもおすすめ。 「トマト缶は、大量に必要じゃない場合は一度で使い切れるか問題や、缶のゴミ捨てめんどくさい問題があります。ケチャップは、トマト缶やトマトペーストを大さじ2杯だけ使う場合にも代用できるんです。コツは、ケチャップを入れて味がついた分、ほかの調味料を抜くこと」 ⚫︎うま味調味料 うま味調味料は「ほんだし」「コンソメ」「丸鶏ガラスープ」の3つを長く愛用しているそうです。これらは味のベースになるので「地味調味料」と呼んで親しんでいるのだとか。 「失敗しないし、地味にスゴくて、私のレシピには欠かせません。 ほんだし＝和というイメージがあるかもしれませんが、私はジャンルを問わず使っています。うま味っていうベクトルは一緒で、要は風味が違うだけなので、厳密にこだわりすぎなくてOK。うま味を足したいなら、3つのどれかを足せば大丈夫ですよ」 また、味付けはもちろん下味にもおすすめ。 「安い食材を使うと、素材そのもののうま味が少ない場合があります。そういうときは、下味に塩や塩コショウとうま味調味料を振ると、うま味も補強されますよ」