CBCテレビ：画像『チャント！』

パンを愛し、その道を極めるパン職人たちが認める「極上のパン」を、数珠つなぎで紹介するのが「絶品パンリレー」です。今回は、愛知県内のシナモンロールとブールを紹介します。

フィンランド料理のカフェが手がける！本場のレシピに忠実な「シナモンロール」

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名古屋市・名東区の「トレマタン ブーランジェリー」の瀧あゆみ店主に、最近食べて感動したパンを尋ねました。 （トレマタン ブーランジェリー・瀧あゆみ店主） 「『ココティカフェ』のシナモンロール。フィンランドの料理を出しているカフェ、元々シナモンロールって北欧生まれのパン。そのレシピに忠実に焼いている。すごくおいしいです！」 名古屋市・名東区の「ココティカフェ」は、「トレマタン ブーランジェリー」から徒歩1分。海外の絵本を30年近く販売している本屋「BookGalleryトムの庭」に併設しています。 フィンランドをテーマにした「ココティカフェ」。サーモンやアサリなどの魚介類と野菜が入ったクリームベースのスープセットや、ミートボールの定食など、フィンランドの伝統料理が味わえます。 （ココティカフェ・鈴木京子店主） 「14年前に初めて行った、フィンランドに。すごくゆったり、時間の流れ方が違う。日本みたいに働きすぎない」 「世界の幸福度ランキング」1位と言われるフィンランドのとりこになった鈴木店主。中でも特に感銘を受けたのが、シナモンロールでした。

ポイントは清涼感！思わず手が止まらなくなる秘密とは

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「トレマタン ブーランジェリー」瀧店主が推薦するのは「シナモンロール」。実は、北欧のスウェーデンが発祥地で、ポピュラーなパンです。よく見ると、渦巻き模様が左右に2か所あり、一般的なものと比較すると、ちょっと変わった見た目です。 フィンランド語で「つぶれた耳」という意味を持つフィンランド式のシナモンロールは、両側に渦巻きがあります。シナモンをたっぷりとまぶし、巻いた生地をカットしたら…。 （ココティカフェ・鈴木京子店主） 「（生地の真ん中を）小指で押しつぶす。（真ん中を指で押しつぶすと）つぶれた耳に見える」 小指で生地の中心部をギュッと押しつぶすのが、フィンランド式のシナモンロールの特徴です。また、瀧店主が感動したポイントは、甘さの中にさわやかな清涼感を感じる独特な風味。その秘密を伺いました。 （ココティカフェ・鈴木京子店主） 「（生地に練り込まれた）黒い点々がカルダモン。スパイシーだけどトケトゲした辛さはない。ひきたての方が、より香りが立つ」 ひきたてのカルダモンを生地に練り込むことで、さわやかな清涼感をプラスし、フィンランド式のシナモンロールに仕上げています。