マグロがこぼれる、はみ出る太巻き!寿司屋とは一味違う、居酒屋の太巻き3選
こだわりの酢飯黄身醤油漬けも一体となって旨み爆発！『地酒やもっと』@大塚
濃醇、ふくよか。燗酒に向いた純米酒に特化して、その魅力を存分に楽しませてくれる店だ。旨みや味わいに深みのある燗酒は、力強く旨みが厚い肴とも相性よく、自ずと相乗効果を生んで響き合う。 メニューに並ぶジビエしかり、仕事のされた魚介の焼きものしかり。そして人気の「本鮪と真鯛の黄身とろ巻き」も実に燗酒に合うのだ。 本鮪と真鯛の黄身とろ巻き(1本)3980円 まずは酢飯へのこだわり。やや茶色く、熟れた旨みや酸味を感じさせるのは、熟成した3種の赤酢を使っているから。次に具材。中にはたっぷりのマグロと真鯛。それに醤油漬けされた黄身が加わり、ゴマ、大葉、ワサビとともに口の中でねっとり混然一体となる。 う～～。重なり合う旨みがとっても深い。スタッフはお燗のスペシャリスト。おすすめの酒、あるいはナチュラルワインを聞くのもお忘れなく。 [住所]東京都豊島区南大塚2-44-2パートナーズビル1階 [電話]03-3946-6008 [営業時間]17 時～23時 [休日]日または月 [交通]JR山手線大塚駅南口から徒歩2分 撮影/小島昇、取材/池田一郎 ※2024年11月号発売時点の情報です。 …つづく「1本5000円超のミシュラン店の太巻きとは？」ちょっといい店を実食レポートしています。
