名物のからすみソバ（1800円税込）

「銀座しまだ」へ行ったなら、ぜひ食べてほしいのが、名物の「からすみソバ」。ほとんどの席でオーダーされるこの料理、すり下ろしたからすみを蕎麦に絡めていただくもの。岐阜から取り寄せているこだわりのお蕎麦に、塩味、風味が抜群にあったからすみを選んでいます。 ひと口いただくと、からすみの香りと一緒にお出汁がフワッと広がります。これは美味しい！ 「蕎麦は茹でた後、特製のお出汁に絡めて、ふんだんにからすみを乗せています」と女将。見た目よりもやわらかで豊かな塩味で、とっても上品な味に感動です。

ズワイガニのクリームコロッケ（1600円税込）

さて次にオーダーしたのが、女将曰く「ほぼカニ！」とオススメされた「ズワイガニのクリームコロッケ」。自家製のベシャメルソースにズワイガニがふんだんに入ったコロッケです。 食べてみるとズワイの身を存分に感じます。「通常のカニクリームコロッケのカニの割合は1割程度なんですけど、うちは25％ほど入れています」と語るのは、料理長の佐々木さん。こんなにカニそのものを感じるカニクリームコロッケは食べたことないかも！

調理場を取り仕切る料理長の佐々木さん

　調理長の佐々木さんは毎日築地の魚河岸などに出かけ、その時にいちばん美味しい旬の食材でメニューを決めています。 「良いものを安く提供することがモットーなので、毎日足を運んでいます」。コスパが良いのも「銀座しまだ」の人気の理由のひとつですね。 　そして料理やお酒の全ては、好きな量で頼めるというのも良いポイント。メニューには書いていませんが、例えばズワイガニのクリームコロッケは通常2個ですが、一つでもオーダー可能、お酒も好きな量で頼めるんです。一人でぶらりと行っても、好みで量まで決められるのはありがたい。これなら色々な料理も一人でも楽しめます。 　路地裏の隠れ家感、旬の美味しいお酒と料理、そして明るく綺麗な女将がいる、とっておきのお店です。

●SHOP INFO 銀座しまだ 住：東京都中央区銀座8-2-8高坂ビル1F TEL：03-3572-8972 営：16:00～22:30 休：日曜、祝日

●著者プロフィール 矢巻美穂（やまき・みほ） 国内外の旅行雑誌を中心に活動するカメラマンで、撮影から執筆・編集作業まで行う。単著としてネパール、台湾、ウズベキスタン、韓国、ウラジオストクなどのフォトガイドブックを執筆。近著は『東京で台湾さんぽ』（イカロス出版）。また、YouTubeで「旅ちゃんねる MinMin Tour」をオープン。これまで取材に行って、本当に美味しかった店や行ってよかった人気スポットを紹介。