『喫茶　gion（ギオン）』ナポリタン（グリーンサラダ、マヨネーズ玉子付き）　930円　パスタの茹で加減も秒単位で調節し、やや硬めの歯応えに。玉子サラダ、キャベツサラダ、レタスサラダの3種付き

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・阿佐ヶ谷の喫茶店『喫茶 gion(ギオン)』です。 【画像】旨さのポイントは「寸胴が満杯になるくらいの玉ねぎを煮詰めること」

約40年かけて改良を重ねてきた唯一無二の味

いわゆるナポリタンのオレンジ色とは一線を画す独特の色合い。口に運ぶとケチャップ感は控えめで、肉や野菜の複雑な旨みが濃厚！次に玉ねぎの甘みとともにピリッとした辛さが現れ、ハーブの香りとピーマンの苦みが清涼感を添えてくれる。 ナポリタン(グリーンサラダ、マヨネーズ玉子付き)930円 「ポイントは寸胴が満杯になるくらいの大量の玉ねぎを煮詰めることです。そこにフォンドボーやシェリー酒など約20種類の材料を加えて、溶けてしまうまで煮込んでいます。今はそこに3種類のキノコも加えてさらにおいしくなりました」と話す店主の関口宗良さん。 あまりに個性的な味わい過ぎて「これはナポリタンじゃない！」というお客さんもいるというが、一度食べたら忘れることができず虜になる人も多いのだ。グラム単位、秒単位で試作を繰り返して完成したレシピは20ページ以上に及び、理想の味を追い求めてきた関口さんの研究熱心さが伺える。

阿佐ヶ谷『喫茶 gion(ギオン)』

[住所]東京都杉並区阿佐谷北1-3-3川染ビル1階 [電話]03-3338-4381 [営業時間]9時～24時、金・土は～25時 [休日]無休 [交通]JR中央線ほか阿佐ヶ谷駅北口から徒歩1分 おとなの週末2024年9月号は「カレー特集」 撮影/鵜澤昭彦、取材/井島加恵 ※2024年6月号発売時点の情報です。