渡辺早織さんが心奪われたフィオレンティーナの香り イタリアで食べる1キロ超えの骨付きステーキ
【連載】渡辺早織 イタリアの恋する隠し味
イタリアはなんといっても愛の国！ 一皿の料理にかける愛も情熱も並々ならないものです。食べてみると、美味しさの奥深くにどこか知らない隠し味がある。イタリアで暮らす俳優・渡辺早織さんがそんなイタリアの愛に溢れた料理と、とっておきの味の秘密にせまるイタリア料理紀行です。 【画像】もっと写真を見る（7枚） 花の都フィレンツェ。 世界中の人々を魅了しつづけるイタリアの中でも人気の観光都市。 ご多分にもれず、当時16歳だった私もこの街に憧れて、イタリアに夢を見た。 将来はフィレンツェのドゥオーモで結婚式を挙げたいな。 そんなことを考えていたのはもう随分と前の話だ。
5～6cmの厚みで1kg以上
「おいしいフィオレンティーナが食べたい！」 月日が流れフィレンツェへ向かう目的はすっかり変わってしまった。 それでも「いいね！ とびきりのお店に行こう！」と張り切って、車で一緒に食の遠征に出てくれる夫と出会ったのだから、結婚式こそこの大聖堂で挙げてはいないものの、あながち夢は叶（かな）ったと言えなくもないだろう。 フィオレンティーナとは骨付きの分厚いステーキのことで、正式にはビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（bistecca alla fiorentina）。 ここフィレンツェの一番の名物料理と言える。 「フィレンツェ風（＝フィオレンティーナ）」と呼ぶには特別な基準があり、伝統的にはキアニーナという種類の白い牛の肉を使うこと、最低でも2週間は熟成させること、そして5～6cmの厚みで1kg以上のかたまりにカットして焼くことなどがある。 その見た目はテーブルに運ばれてきた時にわっと歓声があがるほど迫力満点だ。 ここトスカーナ州の料理といえばやはり肉料理だ。 州都フィレンツェの中心地こそ厳かな教会や歴史的芸術品が華やかにあふれているが、少し離れればたちまちに田園風景が広がり、子供のころに絵本で見たようなそこに立つだけでゆったりと温かい気持ちになれる、そんなのどかな景色が街とは違う美しさで私たちを包んでくれる。 この豊かな緑と土壌がワインはもちろん、牛や豚の畜産業を盛んにし、今日もトスカーナの食文化を支えているのだ。
