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（写真提供◎photoAC）

『生産者さんだから知っているそのままおいしい野菜の食べ方』（著：食べチョク／ダイヤモンド社）

普段何気なく食べている野菜、実は生産者さんが当たり前に知っている知識で、さらに美味しく食べられるかもしれません。登録生産者9500軒以上、日本一の産直通販サイト『食べチョク』さんに聞いた野菜の本『生産者さんだから知っている そのままおいしい野菜の食べ方』から一部抜粋し、おいしい野菜の見分け方と長持ちする保存方法をご紹介します。 【書影】野菜本の決定版『生産者さんだから知っている そのままおいしい野菜の食べ方』 * * * * * * * ◆収穫時期によって味が異なる 1年中欠かせない常備野菜 実か根と思いきや、食べているのは葉。 玉ねぎが日本に定着したのは明治時代以降で、戦後、食生活の洋風化に伴って需要が拡大しました。 収穫時期によって2月末からの極早生（ごくわせ）、5月末までの早生（わせ）、6月以降の中生（なかて）、晩生（おくて）に分けられ、極早生と早生が新玉ねぎ。 辛みが少なく、みずみずしい味わいは、春の味覚として人気です。 ちなみに、玉ねぎは加熱すると糖度が上がりますが、最も糖度が高いのが晩生。 料理に深みを出してくれます。ただし、辛みも強いので、辛み抜きは必須です。

◆見分け方と保存方法 ●見分け方 通年出回っている茶色い一般的な玉ねぎは、表面の皮が乾いていて光沢があり、全体が固く、重量感があるものを選びましょう。 新玉ねぎは表面が乳白色で光沢があり、カビなどがなく、重いものが良品。 葉つきがあったら、ぜひ買ってみてください。 ●保存方法 湿気と日差しを避け、風通しのよい涼しい場所で常温保存を。 カットしたものはラップで包み、冷蔵室に。 また、水分量が多い新玉ねぎは新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れ、2～3日で食べきりましょう。 ※本稿は、『生産者さんだから知っている そのままおいしい野菜の食べ方』（ダイヤモンド社）の一部を再編集したものです。