■いつか母国に「自分の店を開きたい」 “利き手”を変えて猛勉強 努力が実り厨房を任される存在に

世界から注目される日本の“ふぐ”。 「いつか母国に店を出したい」と、夢をもつ外国人もいる。 ふぐの調理を学ぶのは、ベトナムから来たライミン・ヒエウさん（30）。 （Q.フグの調理で難しいことは?） 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:毒があるから慎重に、さばかないといけない。 4年前に来日したライミンさん。調理師の専門学校卒業後に入社し、ふぐ調理師の免許も取得した。 そして去年11月、全国の料理人たちが集まり、フグの処理や調理技術を競う大会に関西代表として出場。 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:ベトナムで日本料理すごく人気だから、将来、自分の店を開きたい。 料理人の腕が試される「てっちり」と「てっさ」の盛り付けを華麗に仕上げ、見事、審査員特別賞を受賞したのだ。 なぜ“フグ”の道を選んだのだろうか? 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:専門学校の時に、ふぐ料理を見て“一目ぼれ”ですね。“てっさ”はすごく美しいですね、繊細で。 しかし、ベトナムでは食中毒が相次ぎ、およそ20年前からふぐを取ることも、食べることも禁止に…。 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:解禁するために、ふぐの知識、技術、魅力をベトナム人に広めていきたい。 いつかベトナムでふぐ料理を出すために猛勉強中ですが、簡単な道のりではない。 もともとは“左利き”だったが、「てっさ」は、“右手”でさばいている。 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:私1人だけ左利き。（右手用の包丁を）左手で使ったら危ない。 （Q.左手用の包丁がない?） 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:ありますけど、2倍ぐらい高価。 “厚さ1ミリ”の透明で、美しい「てっさ」を切るために…。 そんな努力が実り、今では厨房を任される存在になった。 玄品 京都祇園 高橋靖恵副店長:料理はバッチリなので、あとはお会計とか数字の面ですね。 玄品 京都祇園 ライミン・ヒエウさん:日本語がまだまだですから、結構、頑張ってます…。 外国人から脚光を浴びる日本のふぐ。 世界中に広がる日が来るかもしれない。 （関西テレビ「newsランナー」2024年11月19日放送）