栄養価が高く、家計にもうれしい豆苗（写真／photoAC）

季節を問わず、安価で購入できる豆苗は、家計の強い味方。「豆苗は手頃な価格で買える上に栄養もたっぷり。とくに肌の不調や更年期症状など、大人女性の悩みを解決する栄養素が多いのです」と語るのは、野菜ソムリエプロの福島玲子さん。どんな栄養素が含まれているのか、また、豆苗のほかにもあるスプラウト系の野菜について教えてもらった。 【写真】豆苗に含まれる栄養効果などを写真とともに紹介

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女性にうれしい！美肌や更年期症状緩和が期待できる栄養素

豆苗は、美肌や更年期症状の緩和が期待できる栄養素を含んでいます。栄養価が高いのに、安価で食卓に取り入れやすいので積極的に食べていただきたい野菜です。 ◆豆苗は美肌に導く栄養がたっぷり！ 豆苗には、β-カロテンがたっぷり含まれています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、肌のターンオーバーを促したり、シミの予防や改善効果を高めたりといったことが期待できます。加えて、抗酸化作用もあります。 血液凝固に関わるビタミンKも豊富。カルシウムの骨への取り込みを助ける働きもあります。さらに、肌のバリア機能を高め、ダメージを受けた肌の修復をサポートします。 ほかに、ビタミンCも多く含まれます。コラーゲンを生成し、肌にハリをもたらせたり、血管や粘膜、骨、筋肉などを丈夫にしたり、傷を修復したりといった効果があって、皮膚や骨の健康維持には欠かせない栄養素です。また、免疫系の働きにも作用するため、風邪の予防効果があるといわれています。 ◆更年期症状の緩和に役立つ栄養素も豊富 豆苗は女性ホルモンの生成に関わる栄養素である、ビタミンEも含んでいます。ビタミンEはホルモンバランスを整えるので、更年期症状の対策にもよいとされています。血行を促し、栄養や酸素が全身に行き渡りやすくなることで美肌にもつながります。 さらに、葉酸も豊富です。DNAの調整や合成に関わる“造血のビタミン”で、貧血や骨粗しょう症の予防など、更年期以降に起こりやすい症状の緩和が期待されます。 さらに、ビタミンB群も含まれます。コラーゲンの生成やDNAの合成を助けるだけでなく、脳の神経伝達物質を作りだす過程にも関わっているビタミンB群。脳の伝達物質は、ストレスなどによって大量に消費されてしまうので、ビタミンB群は心身の健康のために不足してはならない栄養素です。