豆苗・かいわれ大根・ブロッコリースプラウトの違い

豆苗を含め、サラダのトッピングなどで見かけることが多いスプラウトは、野菜の種子や穀類、豆類を発芽させた新芽や若菜を指します。 豆苗はえんどう豆の若菜で、かいわれ大根は大根の新芽、ブロッコリースプラウトはブロッコリーの新芽です。それぞれの特徴をお話しします。 ◆かいわれ大根は胃に優しい栄養素が豊富 かいわれ大根は、大根の種子が発芽したもの。茎が伸びるまで暗室で栽培され、その後光に当てて栽培される野菜です。生で食べたときのぴりっとした辛味がおいしく、加熱調理にも使えます。 β－カロテンが多く含まれ、ほかにもビタミンB群、ビタミンK、葉酸のほか、アリルイソチオシアネートという辛味成分が含まれています。アリルイソチオシアネートは大根などにも含まれている栄養素で、胃液の分泌を促し、胃の働きを正常化してくれる働きがあります。 ◆ブロッコリースプラウトにはアンチエイジング効果！ ブロッコリースプラウトは、発芽してすぐのブロッコリーの新芽です。クセや辛味が少なくマイルドな味わいで、生でも食べやすい野菜です。β－カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カリウムなどの栄養素が豊富です。 ブロッコリーよりも栄養価が高く、β－カロテンは3倍、カルシウムとビタミンEは3倍、ビタミンKは1.5倍近くブロッコリースプラウトのほうが多く含まれます。 ほかにも、胃腸薬にも配合されるキャベジンやスルフォラファンなど、アブラナ科特有の栄養素がたっぷりで、アンチエイジング効果などが期待されています。 ◆教えてくれたのは：野菜ソムリエプロ・福島玲子さん ふくしま・れいこ。野菜ソムリエプロのほか、アスリートフードマイスター2級、ジュニア食育マイスター、食の検定1級、ベジフルカッティングスペシャリスト、エコクッキングナビゲーターなど多数の資格を持ち、日本野菜ソムリエ協会創立 20 周年記念事業『野菜ソムリエ名鑑 vol.1』に掲載されている。現在は、“野菜や果物から健康に”との考えを大切に講演・セミナー講師、イベント・セミナー運営サポート、コラム、料理教室、レシピ開発や監修・ジュニアアスリートの栄養指導・など、多岐にわたって活動中。 構成／イワイユウ