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「刃物の町」と呼ばれる岐阜県関市。鎌倉時代の日本刀作りから続く「匠の技」が、驚きの包丁を生み出しました。鋭さ無類の包丁の名は「KISEKI:（キセキ）」。半分にカットしたトマトに、横からキセキの刃先を滑らせると、手を添えなくても薄く切れていきます。これまでのモノとは段違いの切れ味と丈夫さの秘密は、新開発の「超硬合金」。そこには、世界初の金属素材と最新の技術が投入されていました。 【動画】押さえていなくてもトマトが切れていく!?「キセキ」の驚愕の切れ味はこちら【0分23秒～】 ■ダイヤやサファイアに次ぐ硬さ!トンネル掘削にも使われる「超硬合金」　 関市の「福田刃物工業」は、創業1896年。130年近い歴史を誇り、雑誌や出版物などを裁断する工業用刃物のシェアは国内トップです。その工業用裁断機の精度は0.05ミリ。厚さ20センチ、700枚重ねた封筒用紙を一瞬で切断し、寸分のずれも出しません。国立印刷局で、紙幣の裁断にも使われています。 手動式のペーパーカッターで、雑誌や印刷物を一度に切断し、刃物の切れ味を試してみました。指2本で軽く力をかけると、厚さ3センチの雑誌が簡単に切断できます。この刃先に使われている特殊な金属素材が「超硬合金」です。 超硬合金は、岩盤を掘る「トンネル掘削用シールドマシン」の爪にも使われ、ダイヤやサファイアに次ぐ硬さ。福田刃物工業は、この超硬合金を加工して、究極の包丁を生み出すことに挑戦しました。 （福田刃物工業 福田恵介取締役） 「（超硬合金は）非常に加工が難しかったので、誰も包丁にすることができなかった。作るなら誰もやったことがないことをやりたいと、エンジニア3人で思った。世界で一番“切れる”包丁が作りたかった」 「ただ硬いだけ」では、薄い包丁の刃にすると欠けやすいため、“粘り”も兼ね備えた超硬合金を2年がかりで開発しました。 包丁によく使われる硬いステンレスは、砥石を使うと火花が散って大きく削れます。超硬合金の場合、砥石を当てても火花は全く飛ばず、ほとんど削れません。