サファイアに次ぐ硬さの“超硬合金”で切れ味バツグンの包丁を! ステンレス製包丁の10倍切れ味が長持ちし「2か月待ち」
超硬合金の固い素材は、直径0.25ミリの真ちゅう製のワイヤーを使って加工します。その精度は1000分の1ミリ。実際にワイヤーで切り出したデモ用の金属性のパズル2つを組み合わせてみると、切断面がピッタリ合います。拡大してみても、継ぎ目はまったく分からないほどです。 ■ステンレス製包丁の「10倍」切れ味が長持ちするという試験結果も! キセキの製造工程を見せてもらいました。まずは、包丁用に開発した超硬合金の板40枚を機械に固定し、水の中へ。細いワイヤーに電流を流して放電を起こすことで、7000度の高熱で溶かして切断します。切断は1分間に0.5ミリのスピードで進み、包丁の形に切り出すまでには10時間かかります。 次は、切り出した板に刃を付ける工程。この金属に刃を付けられるのは、ダイヤモンドの砥石だけ。金属の厚みは1.2ミリで、刃先の角度は通常の約30度よりもさらに鋭い20度。ステンレスなど従来の金属では刃が耐えられず、超硬合金でしか実現できない「薄さ」と「鋭さ」です。 キセキは、ステンレス製包丁の半分の力で切断でき、切れ味は10倍長持ちするという試験結果が出ています。 柄は岐阜県産の天然木。作れるのは1日30本で、価格は1本3万4650円。現在2か月待ちの人気商品です。 ■「食材の細胞を壊さずに切れる」日本のモノづくりの力を世界に! キセキを使う地元、関市の日本料理店「葉菜」を取材しました。キセキで切ると、食材の細胞を壊さないため、歯ごたえや舌ざわりが違うといいます。 (葉菜 水谷千佳さん) 「細胞を壊さずに切れるので、艶やかで中の水分が保たれる。化粧したように野菜がきれいになる」 試しに、キセキとステンレス製の包丁で、玉ねぎを切ってもらいました。断面を比較すると、一目で違いが分かるほどです。 (葉菜 水谷千佳さん) 「玉ねぎを切って、水にさらさずに生で食べても甘く感じる」 すでに海外からも引き合いが来ているというキセキ。日本のモノづくりを、改めて知らしめる存在です。
(福田刃物工業 福田恵介取締役) 「岐阜、関市から世界に。この包丁を広げていって、みんなに使ってもらいたい」 あくなき挑戦で生まれた「究極の包丁」…皆さんの家の台所にも1本、いかがですか? CBCテレビ「チャント!」6月10日放送より
CBCテレビ