「副菜に迷ったときは、おいしい旬野菜に即決」と教えてくれたのは人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。ここでは、旬の大根の消費にピッタリな、簡単な副菜レシピを教えてもらいました。

サッとつくれる「大根」の絶品レシピ

1本買った方がおトクだけれど、余りがちな大根。今回は笠原さんのレシピを2品ご紹介します。

●大根ミルフィーユ

大根ミルフィーユ

長時間漬けなくても、マヨ+みそで速攻コクうま味！ 【材料（4人分）】 ・大根　1/5本（200g） ・A［マヨネーズ大さじ3　みそ大さじ1　砂糖小さじ1　一味唐辛子少し］

【つくり方】

（1）　Aは混ぜ合わせる。 （2）　大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにする。 （3）　（2）の片面に（1）を塗り、7～8枚重ねてひと口大に切る。  

●大根とミツバのサラダ

大根とミツバのサラダ

どんな主菜にも合う一品。カツオ節でコクをプラス。 【材料（4人分）】 ・大根　2/5本（400g） ・ミツバ　1束 ・A［サラダ油大さじ3　酢大さじ2　薄口しょうゆ大さじ1　砂糖小さじ1］ ・一味唐辛子　少し ・カツオ節　5g

【つくり方】

（1）　大根は5cm長さの千切りにする。 （2）　ミツバは、軸は5cm長さに切り、葉はみじん切りにする。 （3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）と（2）を加えてあえる。器に盛り、一味唐辛子とカツオ節をふる。 おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう