『蕎麦　孤丘（こきゅう）』そばがき（大）　1500円　冷めにくいよう、一般的には蕎麦湯を張るが、こちらは温めた二番ダシを使うのが特徴的。ダシの香りに負けぬほど蕎麦の香りも鮮やかだ。藻塩、ワサビ、鰹節の旨みを持たせたかえしが付く

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、埼玉・与野の蕎麦店『蕎麦孤丘(こきゅう)』です。ライター・菜々山いく子推薦です。 【画像ギャラリー】青森産真鴨を2時間低温調理の絶品「鴨ロース」。この色、ツヤ！

蕎麦粉の滋味を引き出した力強く繊細な味

器に張られているのは二番ダシ。鰹節の香りに誘われて、気持ち良さげに浮かぶそれを口に含んだ瞬間、目を見張った。つきたての餅のような弾力ある食感から、大地の香りが鼻を抜け、ふくよかな甘みがじんわりやってきた。しかも味は濃く、どこまでも深い。ダシの軽やかな風味だけで塩や薬味も要らぬほど蕎麦の滋味に満ちていた。 そばがき(大)1500円 これを作るのがさいたま市にある『孤丘』。茨城県筑西市の契約農家が育てた常陸秋そばのみを使用し、店の隣に併設した製粉所で微粉、粗挽き、そしてクラッシュ状の超粗挽きと石臼で3種に挽き分けブレンドする。 たおやかな表情と芯のある力強さがひと口に集約した、これぞそばがきの傑作だ。

『蕎麦孤丘(こきゅう)』

[住所]埼玉県さいたま市浦和区上木崎1-11-12 [電話]048-762-3167 [営業時間]11時半～14時半(14時LO)、18時～21時(20時半LO)、日:11時半～16時(15時半LO) [休日]月、第1・3火 [交通]JR京浜東北線与野駅西口から徒歩3分 おとなの週末2024年9月号は「カレーザ・ベスト」 撮影/貝塚隆、取材/菜々山いく子 ※2024年5月号発売時点の情報です。