フランス料理をベースにしながらも100種類以上のスパイスや発酵技術を活用し、独自の創造性を発揮しています。特に野菜と魚介を中心にした料理を通じて、健康やサステナビリティに対する意識を反映させている点が特徴的です。 お皿は全て伝統的かつモダンな有田焼で用意し、日本の食材と日本の食器で現代の東京を表現。日本の伝統文化「道」に通ずる意識や作法に倣い、料理とサービスを提供します。

毛蟹

他にも「日本の食材に焦点を当てた旬を楽しめるお料理」22,000円を用意しています。 小島氏の作り出す料理は、翌日また食べたいと思える軽やかで身体に優しいフレンチ。記憶に残る料理の数々を堪能できる、大切な人と訪れたい素敵なレストランです。

食べログレビュアーのコメント

フランス料理をベースにしながらも100種類以上のスパイスや発酵技術を活用し、独自の創造性を発揮

『2軒目で伺ったのでお腹いっぱいだったのですが、 色々食べられるようにと盛り合わせを作ってくださり嬉しすぎたし絶品だった✨ シェフは築地場外の近くで働いていたみたいで、 コハダも凄く美味しかった

食材は日本の物を多く使用するようにしているみたい ワインはフランスメインで好みだった まだオープンしたばかりで、 あまり知られていない隠れ家的お店なので是非』（しめしめしめこさん）

キンキ

『今回は￥22000のコースをお願いしました。 ●香煎湯 この日使用したお野菜の、芯や皮とスパイスのスープ。 ビーツが入っていて赤く、色のイメージより薄いお味で、身体が温まります。 香煎湯なのでこのくらいの薄さですよね。

●鮪の血合のサンドレモンのピューレ ごく薄いクッキー生地がサクリと、鮪の血合いもとても美味しい。 ●煮干しのリエットのタルト仕立てブロッコリーとほうれん草のパウダー こちらはタルト生地がもう少し薄い方が良いかも。 ●小肌 小肌はスパイスでマリネ、下にキュウリとキウイのサラダ、米の発酵ソース。 しっとりと旨味と脂の乗った小肌が美味しく、キュウリやキウイ、 ソースとのバランスも素晴らしい♪ ●自家製パン 薄くサクッとしたクラストに、ふかっと小麦が美味しいクラムのパン。 ●毛蟹 毛蟹の身、殻のジュレ、カリフラワーのクリーム、蒸留した柚子の香り。 ん～、こちらも美味しい♪ それぞれきちんと美味しいのですが、合わせた時の美味しさの相乗効果がすごいです。 ●ボルシチ 根菜の旨みがぎゅっと詰まったスープに、甘いさつま芋のピューレが、 びっくりする程美味しい！ 和牛なども入っているのですが、脇役になってしまう程です。 ●キンキ キンキのソテー、白子、ひろっこ（浅葱の新芽）。 こちらも素晴らしい♪ キンキの火入れも良く、白子を乗せて、お魚のロッシーニです（＾-＾） ●猪 鳥取県猪のロースと、上にバラ肉も。 タルティーボ、椎茸、筍。 まだ小さいうりぼーだそう。 ●発酵イチゴとバラのアイスクリーム 発酵苺のエキスでマリネしたイチゴ、バラのアイスクリームを添えて。 バラも香料の味がせず、クリアな香り。 ●カラキのお茶 ●14種のスパイスのプリン 醤油とカカオのテリーヌ ひと言、素晴らしかったです！ 器は有田焼を使われていて、華やかなものもあって、見ているのも楽しい。 サービスの方もとても感じが良く、シェフもいろいろとお話しして下さいました。 またぜひ伺いたいと思います☆』（みるみんくさん）

Mio Kojima

住所 : 東京都中央区銀座7-18-12 銀座川岐ビル 1F TEL : 03-3541-2901 ※価格はすべて税込・サービス料別。 ※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額等を掲載しております。 営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。