たまたま丼／クレソンと豆腐のスープ

献立に毎日悩む人も多いのでは？　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。フレッシュな新タマネギを使った季節限定の親子丼。クレソンのスープで春のほろ苦さを味わいましょう。料理家・笠原将弘さんが指南！

【主菜】旬の野菜で「たまたま丼」献立

甘味たっぷりの新タマネギとふわふわ卵が優しい味わい。 【材料（4人分）】 ・鶏胸肉　300g ・新タマネギ　2個 ・ミツバ　5本 ・塩　適量 ・水　2と1/2カップ ・A［薄口しょうゆ、みりん　各大さじ2］ ・B［片栗粉、水　各大さじ1］ ・溶き卵　4個分 ・温かいご飯　どんぶり4杯分

【つくり方】

（1）　タマネギは半分に切り、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。ミツバは3cm長さに切る。 （2）　鶏肉は皮を除いて1cm厚さ、ひと口大のそぎ切りにし、塩少しを全体にふる。 （3）　フライパンに分量の水を沸かし、（1）のタマネギをさっとゆで、ザルに上げて（ゆで汁は残しておく）熱いうちに塩少しをふる。 （4）　（3）のゆで汁に（2）を加え、ごく弱火にして10分ほどゆでる。アクを取り、鶏肉を取り出す。 （5）　（4）のゆで汁にAを加えてひと煮立ちさせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を回し入れ、ふんわりしたら火を止める。どんぶりにご飯を盛って（3）のタマネギ、（4）の鶏肉をのせ、溶き卵あんをかけて（1）のミツバを散らす。 ［1人分573kcal］

【副菜】クレソンと豆腐のスープ

ピリッとした辛味が広がる旬の味。まん丸豆腐がインパクト大。 【材料（4人分）】 ・クレソン　1束 ・豆腐（木綿）　1丁 ・A［だし汁　3カップ　薄口しょうゆ、みりん　各大さじ2］ ・ゴマ油　小さじ1 ・塩　少し

【つくり方】

（1）　クレソンは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。 （2）　鍋にAを入れて煮立たせ、（1）のクレソンの茎を加えて弱火で2～3分煮る。 （3）　豆腐をお玉でざっくりすくって（2）に加え、温まるまで煮る。（1）のクレソンの葉を加えてさっと煮たら、ゴマ油をたらし、塩で味をととのえる。 ［1人分101kcal］笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70 』（別冊エッセ）は5月29日発売です。 本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです