老舗旅館「近又」名物のぼたん鍋の猪肉

　兵庫県丹波篠山の名物「ぼたん鍋」発祥の宿ともされる老舗料理旅館「近又（きんまた）」（丹波篠山市二階町）が、山の幸ともいえるジビエ（野生鳥獣肉）を堪能できる冬季限定のコース料理を提供している。「２大ジビエ！　天然熊肉料理と最上級猪ロース肉ぼたん鍋コース」で、期間は来年３月３１日まで。ワイルドなイメージの２種類の獣の肉を食べ比べできる。（堀井正純） 【写真】天然熊肉を使用した料理 　篠山城下町にある「近又」は、創業４００年の歴史を誇る老舗。幕末の志士・桂小五郎（木戸孝允）も訪れたとされる。現在は、輸入車販売などを手がける「ジーライオングループ」（神戸市）に属している。 　市観光協会などによると、猪肉（ししにく）をみそで煮込んだ鍋料理は明治期に同市内で誕生した。「ぼたん鍋」の名は戦前からあったが、１９４５年ごろ、「近又」が猪肉をボタンの花に似せて盛りつけ、全国に広がったとされる。 　コースでは、岐阜産などのツキノワグマの肉を、低温で淡いピンク色に仕上がるようにしゃぶしゃぶ仕立てにし、カツオだしと野菜で仕上げた１品と、国産の最高級の猪肉（ロース）を、特製のみそだしで煮込んだ自慢のぼたん鍋を一緒に味わえる。季節の前菜３種、料理のしめとなる「ぼたん丼」、デザートなどもつき、１人１万９８００円。 　担当者は「部位にもよるが熊肉は赤身にたくさん脂身がついており、とろけるような甘さが特徴」と話している。近又ＴＥＬ０７９・５５２・２１９１