旬のフルーツの多彩なおいしさにうっとり！ ロブション出身シェフによるパティスリーが誕生（東京・赤坂）
一番のおすすめは「さくら坂」時代から好評だったパフェ。夏のフルーツは桃。桃をフレッシュなまま、またはソルベやコンポートに仕立て、それぞれの桃のおいしさを味わえるようになっています。 桃のおいしさを引き立てるためコンポートにはカルダモンとバニラを使い、スモモとヨーグルトのソルベ、オリーブオイルのアイスをプラス。多彩な味のハーモニーで旬の桃のおいしさを存分に味わえるパフェになっています。
ショートケーキも合わせるフルーツによって、生クリームの配合やスポンジ生地の厚みを変えるなど、匠の技が生かされています。 ケーキは15層からなるミルクレープもおすすめ。マスカルポーネを加えた生クリーム、レモン果汁を搾って作ったレモンカードを重ね、フルーツには少し酸味があるグリオットチェリーを使用。夏にぴったりの甘酸っぱいケーキになっています。
定番のスイーツとして、紅玉子を使用したなめらかなくちどけのプリンや素材の香りが楽しめるサブレ類などがラインアップ。ワンランク上の味わいにすでにファンも多いようです。 いつもより少し贅沢で甘いひとときを楽しみに、出かけてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『桃のパフェ。 食べ進むうちに味が変わっていく中、ライチのジュレの香りが素敵～と思いつつ最後にたどり付いたのはオリーブオイルのアイス。 ねっとり感がありますが甘さ控えめ、そして融点の違いからか最後にいただいても溶けることなく だから一番下に入れているのかと納得。
一見わかりませんが、様々な素材を使いその掛け合わせも面白く非常に凝ったパフェの構成。 全体に甘すぎず最後まで美味しくいただけました！ お店の雰囲気は別として、このレベルのパフェを2268円でいただけるとはもはや事件！？レベルかと。 桃の次はシャインマスカットらしいので、それも楽しみです！』（どくだみちゃんさん）
『「桃パフェ」 美しい見た目のパフェは涼しげで上品です。 上に乗っているビスキュイはとても香りが良く素材の味がしっかりしています。 ヨーグルトとディルが使われたクリームは香りが口いっぱいに広がり優しい味わい。 桃のソルベはしっかりと桃を感じられて舌ざわりも滑らかです。 すもものソルベは桃のソルベより少し酸味が感じられるのでさっぱりしています。
