名店「和久傳」で料理長を務めた実力派店主による「今までにない」日本料理店が京都・上御霊神社近くにオープン
地に足をつけて一歩ずつ進む
店名の「徳ハ本也」は中国の古典『大学』から。「徳を慎むことを根本とし励むことが一番である」と説いたものだそう。もともとは「徳者本也」だが少々アレンジ。店主の名前の、“本”“也”の2文字が入っているのが気に入っているという。
「これからは、地に足をつけて一歩ずつ前へ進んでゆきたいですね。次の目標としては、海外の方々を中心に、日本や海外で料理教室を開きたいです。パリやバスクなどで、土地の味ではなく、きちんとした日本料理を伝えたいです」
門上さん「日本料理の静謐ながら滋味深いところを感じていただきたいです。」
徳ㇵ本也
住所 : 京都府京都市上京区新御霊口町287-5 TEL : 075-708-7425 ※価格は税込。
撮影：福森公博 文：木佐貫久代
