なぜ、今ハワイで「おまかせ寿司」がブームなのか？ 裏事情＆人気鮨店9選
ブームを牽引したのはハワイの許認可問題
実は、この「おまかせ寿司」ブームの裏には、ある事情がある。昨今、飲食店経営者たちが嘆くのが、ハワイの許認可問題。商業店舗を開く際には、キッチンなど設備面のチェックがあり、改装許可が下りないと工事ができない。この許認可を担うハワイ州の部署が深刻な人手不足で、許認可が下りるまでの待ち時間が猛烈に長期化している。 以前は、いわゆるコネや賄賂まがいの裏ルートも存在したようだが、一説によるとそんな汚職職員が一掃。健全化されたのはいいものの、一気に人手不足になってしまった。そのため現在は、建築や改装の許可を得るのに10ヵ月待ちなどはザラ。なかには、許可がおりずに店を開けられないまま1年以上もテナント家賃を支払い続けている店も。こんな例が決して珍しくないのがハワイなのだ。 この許認可問題により増殖したと思われるのが「おまかせ寿司」だ。寿司店は焼き物や揚げ物をしなければ、極端な話、炙り寿司などに使用するバーナーがあれば料理を提供できる。店内もカウンターがあれば十分で、商業対応のフルキッチンがなくとも営業ができてしまう。つまり、バーやカフェだった物件を居抜きで借りても、寿司店を開業できるというわけ。さらに、おまかせ形態なら食材の仕入れに無駄もない。今のハワイではいいことずくめといえるのが、「おまかせ寿司」なのだ。 そんな裏事情に想いを馳せながら、ハワイで「おまかせ寿司」巡りをしてみてはいかがだろうか。締め括りは「與平寿司カハラ」で、日系人の歴史と広島との絆を味わってみたい。
ハワイの「おまかせ寿司」9選
1．與平寿司カハラ｜2024年OPEN 住所：4210 Waialae Ave, Honolulu（クオノマーケットプレイス内） 営業時間：17：00～21：00 定休日：水曜 2．OMAKASE by Aung｜2022年OPEN 住所：567 Kapahulu Ave, Honolulu 営業時間：13：00～15：00、17：30～22：00 定休日：無 3．梟（ふくろう）｜2022年OPEN 住所：2250 Kalakaua Ave, Honolulu（Buho Cocina y Cantina内） 営業時間：17：30～21：45 定休日：土、日、月曜 4．＠SUSHI （アットスシ）｜2022年OPEN 住所：500 Ala Moana Blvd, Honolulu 営業時間：17：30～22：30 定休日：日、月曜 5．鮨「季和（ときわ）」｜2022年OPEN 住所：2201 Kalakaua Ave, Honolulu（レストランサントリー内） 営業時間：11：00～13：30、17：30～21：30 定休日：水、日曜 6．鮨 心月｜2023年OPEN 住所：2334 S King St, Honolulu 営業時間：17：30～21：30 定休日：水、日曜 7．寿司彩季（あき）｜2023年OPEN 住所：1137 11th Ave, Honolulu 営業時間：11：30～14：00、17：00～22：00（金、土曜～22：30） 定休日：火曜 8．鮨久｜2023年OPEN 住所：1273 S King St, Honolulu 営業時間：17：00～21：00 定休日：水、木曜 9．すし魚神｜2024年OPEN 住所：436 Piikoi St, Honolulu 営業時間：17：00～22：00 定休日：日、月曜 岩瀬英介 ハワイ在住エディター。早稲田大学法学部卒業後、小学館入社。週刊誌、情報誌の編集者を経て2009年ハワイ移住。現地で各種メディアをプロデュースする。Forbes Japanにて「観光目線からは見えないシン・ハワイ」を連載中。
TEXT=岩瀬英介
