超薄切りの牛肉は、とろけるようなやわらかさ。さすがは牛鍋専門店、上質な牛肉を使っているのがわかります。肉が硬くならないように、スチームコンベクションで温度管理をしながら低温でじっくり火を通しているのだとか。その後、1日牛鍋の出汁に漬け込んで味を染み込ませているらしく、噛めば噛むほど肉の旨みと出汁の風味が溢れ出てきます。 　食べていて驚いたのが、脂のザラつきをまったく感じないこと。一般的に牛肉の脂は冷えると白く固まって口当たりが悪くなりがちですが、この「肉そうめん」はつゆに脂がほとんど浮いておらず、肉も舌触りが滑らかなんです。

お客さんの要望により年中夏野菜を使っているそう

　かぼちゃの素朴な甘さとパプリカのシャキシャキ食感、ズッキーニのみずみずしさが楽しめる揚げ浸しは、箸休めにぴったり。素揚げした夏野菜を牛鍋の出汁に漬け込んだシンプルな味付けで、素材そのものの旨みが際立っています。 　こだわり抜いた食材を掛け合わせることで、これほどまでに味わい深いそうめんができるとは。長年牛肉と向き合ってきた専門店だからこそ生み出せる、極上の一杯でした。

調査結果

　うだるような暑さを吹き飛ばしてくれる「肉そうめん」は、楽しみにしているファンが多いのも納得の味でした。1000円を超える価格設定ですが、使われている食材の質と手間を考えるとコストパフォーマンスが高いといえるでしょう。毎年11月ごろまで提供しているようなので、ぜひ足を運んでみてください。

●SHOP INFO 船場牛鍋専科　船場虎島 TEL：06-6251-6320 住：大阪府大阪市中央区南船場3-1-12 営：11:30～14:30、17:30～22:00（L.O.21:00） 休：日曜日