「めん結び 光の葉」

2024年現在、提供する麺メニューは、「鶏白湯」「しょうゆ」「しお」「つけめん」「タンタンめん」など多岐にわたるが、初訪問であれば、関東圏における鶏白湯の傑作として名高い「鶏白湯ら～めん」を召し上がってもらいたい。 鶏ガラ・モモ肉・モミジを、数時間かけてじっくりと丁寧に炊き上げたスープは、吟味すればするほど鶏の肉肉しいうま味が立ち上がり、口いっぱいに溢れかえる殿堂級の名品。 食味がクリーミーになり過ぎないよう、コンソメスープの製法に着想を得て、仕上がる少し前に鶏の挽肉を投入し、うま味とコクを増幅させるなど、店主ならではのこだわりも光る。

「めん結び 光の葉」

麺肌艶やかで食感がみずみずしい平打ち自家製麺や、トッピングとして添えられる甘み豊かな玉子焼きも、食べ手に幸福な時間を確約する名バイプレイヤーだ。 ラーメンにおいて食べ手が求める要所を的確に押さえ、かつ、店主ならではのオリジナリティも余すところなく表現された1杯。ぜひ、一度食していただきたい。 めん結び 光の葉 住所：千葉県市原市五井西5-12-7 営業：10：00～14：30／17：30～21：00 定休：月曜

名店③ 現役イタリアンシェフの個性が投影された「麺屋 黒べぇ」

「麺屋 黒べぇ」

こちらは2024年4月にオープンした「麺屋 黒べぇ」。 店主・三島氏は、「麺屋 黒べぇ」の2軒隣で、かねてから料理店「トラットリア イ・ルミナーレ」を営んでいる、現役のイタリアンシェフだ。 黒べぇの前に店を出していた人気店「麺屋こはく」の店主の体力が限界に達し、2023年5月に閉店。こはく店主の志を受け継ぎたいと、1年かけて独学でラーメンの作り方を研究し、元こはくだった物件を譲り受けた上で、今般の開業へとこぎつけた。 店舗の場所は、最寄り駅である上総村上駅（小湊鉄道）から約1.9km。やや距離はあるが、十分徒歩圏に入る。また、店舗が車の往来が盛んな国分寺中通りに面しているので、営業時間中は、客足が途絶えることのない賑わいを見せている。