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手前が「鮮魚の酸辣茶碗蒸し仕立て泡菜餡」。奥の「前菜盛り合わせ」は、「クリームチーズの紹興酒漬け」や「蚕豆と雪菜の寄せもの」、風味豊かな自家製辣油も技ありの「よだれ鶏」など味わいや調理法の異なる5種が楽しめる。内容はその時々で少しずつ変わる

婦人公論.jp

◆素材にこだわった四川料理をコースで楽しめる 料理上手だった祖父の影響で料理の道に進んだオーナーシェフの中園健司さん。店名の「新（あらた）」も、実は祖父のお名前だとか。 【写真】〆の「麻婆豆腐」は豚挽肉で作る肉味噌ではなく2時間煮込んだ牛バラ肉を使用。花椒の風味とトウチの旨みでご飯が進む 今はなき千駄木の「天外天」、老四川料理の名店、六本木「瓢香（ピャオシャン）」とバリバリの四川畑を歩んできた中園シェフ。二十有余年に及ぶ経験と研鑽の集大成として2023年1月、人形町に店を構えた。 モダンなエントランスに惹かれて中に入れば、オープンキッチンをぐるりと取り囲むカウンター席が印象的だ。四川料理といえば “麻辣味" と思いがちだが、決してそれだけではない。中園シェフがこう語る。 「四川料理は多様な味付けが特徴。蒸しスープなど辛くない料理も多く、食材を生かすことを念頭におきながら料理と向き合っています」 蚕豆や筍など旬の食材を取り入れた「前菜盛り合わせ」から始まる5500円のランチコースは、デザートまで含め8品ほど。酸辣味の泡菜（パオツァイ）（四川の発酵ピクルス）餡をかけたあいなめの茶碗蒸しのように、あっさりした味わいの中にアクセントをつけた味付けが絶妙だ。 〆には好みで麻婆豆腐や担々麺などを選べる王道の四川の味をぜひ。 ーーーーー ◆ちゅうごくさい あらた ●東京都中央区日本橋小舟町15-17 協栄ビル1F ●電話:03・5962・3041 ●11:30～15:00（L.O.13:30）、18:00～22:30（L.O.20:00）日曜休 ●昼/ランチコース5500円～　夜/ディナーコース8800円～のほか、アラカルト（当日電話で要確認）　 ●アクセス/東京メトロ・都営地下鉄人形町駅より徒歩3分、東京駅よりタクシーで10分 ーーーーー （撮影=上田佳代子）