レストランの新トレンド「ターブルドット」とは？ 東京と山梨の人気店3選
Restaurant SAI 燊（レストラン サイ）＠西湖
2024年6月に山梨県・富士河口湖町の西湖湖畔にオープンしたガストロノミー、「Restaurant SAI 燊（レストラン サイ）」も、ターブルドットを生かしたレストランのひとつだ。ここで腕をふるうのは、「ゴ・エ・ミヨ」で3年連続受賞、2023年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞 した豊島雅也シェフ。 店内の中央には薪火台が置かれ、大テーブルに腰掛けたゲストたちは、食材を焼き上げる臨場感たっぷりの光景を眺めながら食事を堪能できる。近隣の農家や猟師から仕入れた素材はもちろん、シェフ自らその日採集した食材も使用するため、採集した時のエピソードを語ってくれるのもうれしい。
料理は富士北麓のジビエやキノコ、山菜、淡水魚などを取り入れた「奥・山梨料理」を、「シェフの本日のお任せコース」（¥20,000）として提供している。 味のしっかりとした食材が豊富なので、できるだけ素材本来のおいしさを引き出した、プリミティブな料理を心掛けているそう。奥山梨ならではの土地感を表現したイノベーティブな料理は、見た目にも美しく、心躍ること間違いなし。 今後は、自然体験と食事をセットにしたプラン販売も積極的に行っていく予定なんだとか。店裏のハーブガーデンでの収穫体験や、地元の食材を使った発酵ワークショップなど、ゲスト間のコミュニケーションがさらに生まれる場へと進化していく様子が楽しみだ。
Restaurant SAI 燊 山梨県南都留郡富士河口湖町西湖208-1 営業時間／18:00（17:30ドアオープン）～ 定休日／日曜日・月曜日、そのほか不定休あり
